фото: ілюстративне/iStock
Сіль супроводжує людство тисячоліттями. Колись вона була «білим золотом», за яке воювали й платили цілими статками, а сьогодні часто стає об’єктом звинувачень у шкоді для здоров’я.
Ким для нас є сіль насправді — ворогом чи другом, з журналісткою Фіртки поділилася лікарка-дієтологиня Христина Недоступ.
Чому ми не можемо без солі
Сіль (хлорид натрію) — не просто підсилювач смаку. Вона відіграє важливу роль у:
- балансі рідин — допомагає утримувати воду в організмі;
- передачі нервових імпульсів — натрій необхідний для роботи нервової системи;
- скороченні м’язів — без нього неможлива повноцінна робота серця та скелетних м’язів;
- травленні — соляна кислота в шлунку утворюється за участю хлоридів.
Тобто повністю виключати сіль із раціону не можна. Вона — наш необхідний союзник.
Коли сіль стає ворогом
Проблема починається тоді, коли ми зловживаємо. За рекомендаціями ВООЗ, добова норма солі — до 5 г (приблизно 1 чайна ложка). Насправді ж більшість людей споживає у 2–3 рази більше.
Надлишок солі може призвести до:
- підвищеного артеріального тиску та ризику гіпертонії;
- перевантаження нирок;
- затримки рідини, набряків;
- підвищення ризику серцево-судинних захворювань;
- посилення втрати кальцію з кісток.
Особливо обережними варто бути людям із підвищеним тиском, захворюваннями серця, нирок та метаболічним синдромом
Сіль, яку ми не бачимо
Цікаво, що більша частина солі надходить не з сільнички, а з готових продуктів:
- ковбас, сосисок, консервів;
- хліба та випічки;
- снеків, соусів, фастфуду.
Тому навіть якщо ви майже не досолюєте страви, споживання солі може бути значно вищим за норму.
Як знайти баланс
Щоб сіль була другом, а не ворогом, варто дотримуватися кількох правил:
- Менше оброблених продуктів — готуйте вдома, контролюючи кількість солі.
- Використовуйте спеції та трави — розмарин, базилік, куркума, часник чудово підсилюють смак.
- Читайте етикетки — звертайте увагу на «натрій» або «сіль» у складі.
- Поступово зменшуйте норму — смакові рецептори адаптуються, і через кілька тижнів їжа здаватиметься достатньо солоною навіть із меншою кількістю солі.
- Не плутайте з морською сіллю чи гімалайською — вони можуть містити мікроелементи, але головний компонент все одно натрій.
«Сіль не є абсолютним ворогом, але й не безумовний друг. Це інструмент, яким потрібно користуватися мудро. Організм потребує її щодня, але в невеликій кількості. Баланс полягає не в повному відмовленні, а в усвідомленому споживанні та контролі прихованих джерел солі.
Сіль може стати вашим союзником у здоровому харчуванні, якщо пам’ятати головне правило: міра важливіша за крайнощі», — каже Христина Недоступ.
Підписуйтесь на канал Фіртки в Telegram, читайте нас у Facebook, дивіться на YouTubе. Цікаві та актуальні новини з першоджерел!
Читайте також:
