Гори пахнуть бограчем

 

 

Ще трошки, якийсь тиждень-два і потепліє. Що першим приходить на думку здоровому мешканцю міста під Карпатами, коли приходить тепло? Адже Бог дарував нам гори під боком, то перше — це гірський похід і смачна вечеря на природі.

 

У грудні ми з вами вже пробували приготувати повстанську зупку, якої мене навчив пастух — вуйко Василь з полонини. Тоді ж згадали про притулок легендарного Івана на перевалі Столи. Від нього в мене є безліч цікавих історій, але одна — просто феноменальна.



 

 

То було давно. Одного липневого вечора до притулку Івана прийшла група із Москви: цілих 60 туристок і четверо місцевих провідників. Столичні гості набрали з собою по дві-три палки ковбаси. Липень видався спекотним, а ковбаска у наплічниках лежала в целофанових пакетах, тому трохи «впріла». Керівник групи для перестраховки наказав її викинути. На ранок, коли група вирушила на сусідній горб, ми помітили біля лісу цілу гору ковбас — до сотні палок. Іван попросив мене йому допомогти. Ми склали ковбасу до кошика й добре вимили її в потічку. Промиті ковбаски Іван гарненько підвісив у коптильній бочці і наклав трісочок. До вечора на легенькому димочку ковбаски рум’янились і набиралися чаруючого смаку. А ввечері, коли ті москвички повернулися, на них чекав класичний гуцульський банош і тоненько порізана копчена ковбаса «від Івана». Сам він розповів їм байку, що раз на два тижні він робить ковбасу з дичини та відправляє її до столиці — тут не продає. Ковбаса була неймовірна. Жінки по черзі брали Івана під руку і відводили вбік на розмову. Як виявилося потім, просили його продати хоча б зо дві палички, щоб вони могли почастувати родину в Москві.

 

Наступного ранку Іван поділився зі мною таємницею. Він продав туристкам по 25 рублів 85 палок їхньої ж ковбаси. Так працює гуцульська кмітливість.

 

А нас Іван частував праугорською стравою бограч. Його приготування більше нагадувало ритуальний обряд. І роблять бограч, як правило, на велику компанію. Я готую його у 15‑літровому чавунному казані. Отже, беремо 8 л джерельної води. Нарізаємо м’ясо кубиками по 5 см. У казанку розтоплюємо дрібно порізану копчену солонину та смажимо її з цибулькою до золотого кольору. В помірно гарячий жир додаємо паприку, швидко перемішуємо її та в процесі вкидаємо порізане м’ясо.

 

До м’ясних кубиків я додаю ще й копчені реберця, й розрубану на четверо телячу або свинячу гомілку, а водою заливаю так, щоб вона вкрила все, що є в казані. Так тушкуємо, час від часу помішуючи, 2,5 години, за потреби доливаємо води.

 

Коли м’ясо гомілки відстане від кістки, ми виймаємо його, ріжемо на невеликі порції та знову кидаємо в казан. Воду, що залишилася з тих 8 л, також усю виливаємо в казан, солимо, перчимо чорним перцем і гострою паприкою, даємо корінь петрушки і товчений з кмином часник. Варимо ще півгодини. За цей час встигаємо начистити картоплю, ріжемо її на кружальця, а солодкий перець і помідори — на кубики. Нарізані овочі даємо в казан. Туди ж вкидаємо подрібнену гостру домашню ковбаску (я даю дебреценські ковбаски), варимо ще 15 хвилин. На завершення у бограчі треба ритуально загасити палаючу грань гілки фруктового дерева.

 

Ще треба додати подрібнений кріп, петрушку, червоного вина, а для ще вишуканішого смаку — гілочку ялівцю. Результат — казка!

 

Нам знадобиться:

солонина димлена — 200 г,

яловичина — 500 г,

телятина — 500 г,

свинина — 500 г,

копчені ребра — 250 г,

дебреценські ковбаски — 200 г,

гомілка — 700 г,

цибуля — 300 г,

морква — 250г,

картопля — 1 кг,

паприка червона — 4 ст. л,

помідори — 200 г,

солодкий перець — 200 г,

перець чілі — 2 ч. л,

вино червоне — 300 г,

часник, кмин, кріп, петрушка, сіль, перець до смаку.

Бограч подають у великих тарелях, їдять гарячим, запиваючи червоним прохолодним вином.

 

Смачного!

 

Роман Вірастюк,

Репортер

ДОВІДКА ФІРТКИ:

Добрий бограч та інші страви "австро-угорської" кухні завжди можна спробувати на "Лейбовій горі"

 


01.03.2013 Роман ВІРАСТЮК 2057 3
Коментарі (3)

Кук 2013.03.02, 15:04
У справжньому бограчі обовязково має бути дичина, і бажано мясо кілкьох видів
Сергій Чирва 2013.03.02, 16:14
Дякую за натхнення. Вже йду до плити!!!
Сергій Чирва для Кука 2013.03.02, 16:18
Я не раз готував бограч на полюванні у закарпатських друзів. Дичина не обовязкова, ала без душі - його точно не завариш! Вже пішов на кухню...
31.07.2025
Павло Мінка

Фіртка неодноразово викривала проблему булінгу в школах Івано-Франківської області. У продовження теми ми поспілкувалися із нальником Головного управління Національної поліції в Івано-Франківській області Сергієм Безпалько та дитячими психологами.    

333
30.07.2025
Олег Головенський

Фіртка поспілкувалася з Олександром Красовицьким —письменником та видавцем, генеральним директором та власником харківського видавництва «Фоліо».   

1264 3
28.07.2025
Павло Мінка

Фіртка розповідає, як незаконні заправки та контрафактне виробництво пального загрожують економіці й безпеці регіону.  

1733
22.07.2025
Дарина Кочержук-Слідак

Прокуратура бореться з незаконним захопленням лісів, але корупція гальмує справедливість.  

789
17.07.2025
Катерина Гришко

Родичі пробачили хлопцю, знаючи про «своєрідний характер» загиблої і його нелегке дитинство, і просили в суді застосувати менш суворе покарання.  

3441
13.07.2025
Вікторія Матіїв

Дружина полеглого воїна Любов Галько розповіла журналістці Фіртки, яким був Руслан Галько — у повсякденному житті, в родинному колі та на фронті.

21464

Найперше в цій історії із законом, що позбавив антикорурційні органи «незалежності», тішать молоді люди, які протестують. Щирі, світлі, небайдужі, впевнені своїй правоті…

662 1

Протягом своєї історії християнство завжди використовувало найсучасніші на той час технології для проповіді Євангелія.  

378

Я відкладаю роботу над перекладом книги. Виходжу з кабінету, де практикував Вольфганг Льох, засновник психоаналітичного об'єднання... Спускаюся повз книжковий магазин, де збиралися тюбінгенські філософи, і де Ернст Блох шукав світлі сторони соціалізму. Повертаю ліворуч і натрапляю на інший книжковий магазин, де працював і писав Герман Гессе...

1010

По соцмережах пішла дискусія про зрізані кілька дерев (ялинок) на Івано-Франківській Площі Ринок. «Політично» мотивований ґвалт наростає. Аж до вимог «засадити» ринкову площу деревами та зробити парк.

2375
25.07.2025

Здорове харчування не лише підтримує фізичний стан, а й допомагає залишатись стійкими перед труднощами та випробуваннями.  

2153
21.07.2025

Час останнього прийому їжі може впливати на здоров’я не менше, ніж її склад.  

390
16.07.2025

Перекуси повинні бути корисними, поживними та здоровими. Це своєю чергою допоможе залишатися в тонусі та бути продуктивними.  

12043
01.08.2025

На вихідних, 2-3 серпня, відбудеться XIII Всеукраїнська Патріарша проща до Крилоса.  

96
28.07.2025

У селищі Делятин на Івано-Франківщині відбулася знакова для громади подія — освячення храму Всіх Святих Українського Народу.  

658
21.07.2025

У Святому Письмі є притча, що вчить милосердю і взаємодопомозі, яку часто наводять як приклад для сучасного суспільства.  

351
17.07.2025

На Прикарпатті готуються до щорічної Всеукраїнської Патріаршої прощі до Галицької Чудотворної ікони Матері Божої у Крилосі. Проща відбудеться 2-3 серпня.  

998
23.07.2025

Програма промоції читання «Текстура» спільно з «Видавництвом Старого Лева» запрошують на розмову довкола абетки-енциклопедії «Антонич від А до Я» — книжки, що розповідає про поета, закоханого у світ, сонце й слово.  

268
25.07.2025

263 народні депутати підтримали законопроєкт, зокрема — дев’ятеро з Івано-Франківщини. Хто і як голосував, і якою була їхня реакція згодом — розповідає Фіртка.

1823 1
22.07.2025

Сенатор-республіканець Ліндсі Грем, який є ініціатором нових санкцій проти Росії, заявив, що президент США Дональд Трамп «надере зад» Володимиру Путіну, підписавши законопроєкт про вторинні санкції для країн-покупців російської нафти.  

577
15.07.2025

У понеділок, 14 липня, генсек НАТО Марк Рютте під час зустрічі із президентом США Дональдом Трампом у Білому домі нагадав президенту США, кого Росія відправила керівником делегації на переговори до Стамбула.

1616 7
10.07.2025

«Більдерберзький клуб» — одна із найбільш загадкових закритих «тусовок». Зустрічі клубу щороку тривають кілька днів щоразу в іншому місці.

2396 4