Домашній салат з баклажанами на зиму — смачна овочева заготовка

Салат з баклажанами, болгарським перцем, морквою та помідорами — справжній хіт серед домашніх заготовок. Він ідеально підходить до м’яса, каші або як окрема страва. Поєднання ароматної зелені, часнику та гострого перцю надає йому яскравого смаку, а натуральні овочі забезпечують користь і вітаміни. Готується просто, а зберігається чудово всю зиму. Цей рецепт перевірений роками і неодмінно сподобається вашій родині!

Інгредієнти:

  • Стиглі помідори — 3 кг

  • Баклажани — 500 г

  • Болгарський перець — 500 г

  • Морква — 500 г

  • Свіжа зелень (петрушка, базилік або кінза) — 100 г

  • Часник — 2 головки

  • Гострий перець — 1 стручок

  • Сіль — 60 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)

  • Цукор — 160 г (1 склянка)

  • Рослинна олія — 100 мл

  • Оцет 9% — 70 мл

Рецепт опублікував Glaznews.com.

Приготування:

Крок 1: Підготовка овочів
Помідори ретельно помийте й пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері до стану пюре. Моркву натріть на великій тертці. Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте смужками або кубиками. Гострий перець дрібно поріжте (одягніть рукавички!). Часник очистіть і пропустіть через прес. Зелень дрібно наріжте.

Крок 2: Варіння салату
У велику каструлю влийте помідорне пюре, доведіть до кипіння. Потім додайте натерту моркву, перемішайте та варіть 10 хвилин на середньому вогні.

Після цього всипте баклажани, перець болгарський і гострий перець. Додайте сіль, цукор, рослинну олію. Перемішайте все і варіть ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 3: Завершення приготування
За 5 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник, зелень і оцет. Ретельно перемішайте. Спробуйте на смак — за бажанням можна додати більше солі чи цукру.

Крок 4: Закрутка
Гарячий салат розкладіть по стерилізованих банках і одразу закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте в ковдру і залиште до повного охолодження.

Зберігання:

Зберігайте салат у прохолодному темному місці. Він чудово стоїть при кімнатній температурі 6–12 місяців. Після відкриття зберігайте в холодильнику не довше тижня.

Поради:

  • Баклажани можна попередньо замочити у підсоленій воді на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту.

  • Якщо не любите гостре, гострий перець можна не додавати — салат все одно буде ароматним і смачним.

  • Ідеально смакує з чорним хлібом або відвареною картоплею.

  • Для кращого смаку: використовуйте стиглі м’ясисті помідори, наприклад, сорти «сливка» або «рома». Вони менш водянисті, тому салат вийде густішим і насиченішим.

  • Різноманіття зелені: якщо ви не любите кінзу, сміливо замінюйте її на петрушку або кріп. А от базилік додасть страві легкий середземноморський аромат.

  • Як зменшити кислоту: якщо салат здається вам надто кислим через оцет, зменшіть його кількість до 50 мл або додайте ще ложку цукру наприкінці варіння.

  • Як стерилізувати банки: щоб заготівля довше зберігалася, простерилізуйте банки над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин у воді.

  • Не забувайте про безпеку: завжди використовуйте чистий посуд, стерильні ложки для розкладки та стерильні банки — це запорука збереження заготовки без плісняви та «вибухів».

  • Інші овочі у салаті: за бажанням можна додати трохи нарізаної цибулі або навіть кабачки — вони добре поєднуються з баклажанами та не змінюють смаку основного рецепта.

  • Подавання: салат з баклажанами чудово смакує як у холодному вигляді, так і трохи підігрітим. Подайте його як закуску до шашлику, до картопляного пюре або як овочевий гарнір до м’яса.

  • Універсальне використання: цей салат можна також додавати до рагу, класти в лаваш чи використовувати як соус до макаронів. Він настільки смачний, що стає базовим інгредієнтом для багатьох страв.

Реклама


22.07.2025 295
30.09.2025
Діана Струк

Про те, як проходили вибори нового ректора КНУВС, використання штучного інтелекту в навчанні, запоруку успіху та чому університет має стати дослідницьким, переможниця виборів на посаду ректора Валентини Якубів розповіла журналістці Фіртки.

2410
28.09.2025

Фіртка дослідила, як стерилізація, притулки та правила впливають на життя міста.  

1652
24.09.2025
Павло Мінка

Останнім часом медіа дедалі частіше повідомляють про екологічні проблеми на Івано-Франківщині, що турбують місцевих жителів і змушують замислитися про стан довкілля.  

850
18.09.2025
Діана Струк

Чому ми хворіємо з настанням осені та чи є ефективними народні методи профілактики хвороб, журналістці Фіртки розповіла імунологиня, доцентка ІФНМУ Галина Курилів.

2130 3
16.09.2025

Попри російсько-українську війну, що триває з 2022 року, туризм на Івано-Франківщині не просто виживає, але й активно розвивається.    

1092
14.09.2025
Вікторія Матіїв

Олексій Солоданюк загинув 23 серпня 2023 року на Запорізькому напрямку. Сім'я Солоданюк родом з Черкащини, але останні дев'ять років проживали у Києві. Після загибелі чоловіка Катерина разом з дворічною донечкою Соломією переїхали в Івано-Франківськ.  

2360

«Наталка Полтавка» в стилі «реп» і «рок» від Івано-Франківського облмуздрамтеатру. Правда, круто, як на Бродвеї, світовий рівень? Чи ви за класику?

1881

"Творча еволюція" - трактат Анрі Бергсона, який важливий для прочитання митцям перш за все. Трактат отримав світове визнання в формі Нобелівської премії, спробуємо визначити, що саме там є такого визначного. 

362

Свого часу транзитом на Тибет вдалося відвідати Непал та його столицю Катманду. І за ці кілька днів вісім років тому склалося враження, що непальці багато в чому подібні до українців.

1268

Ще недавно приналежність до певної конфесії визначали також за однією ознакою, вважаючи, що православний священник має бороду, а католицький — з поголеним обличчям.

1229
27.09.2025

Здорове харчування не лише підтримує фізичний стан, а й допомагає залишатись стійкими перед труднощами та випробуваннями.  

2736
23.09.2025

Станом на 1 вересня 2025 року сільськогосподарські товаровиробники регіону зібрали зернові та зернобобові культури на площі 84 тисяч га — на 4,4% більше, ніж на початок вересня 2024 року.  

558
19.09.2025

Збалансоване та здорове харчування відіграє важливу роль у захисті від хвороб.  

997
26.09.2025

У сучасному світі християнські цінності, зокрема — вчення про чистоту до шлюбу, нерідко стають предметом дискусій. Але християнство залишається послідовним у своїй позиції: дошлюбні статеві стосунки — гріх.

2757
19.09.2025

Протягом 20-21 вересня в селі Погоня, що на Івано-Франківщині, відбудеться ювілейна 30-та Міжнародна проща вервиці за мир в Україні, припинення війни та за всіх військових.  

1610
16.09.2025

Простий образ сіяча й зерна розкриває глибоку істину: від нас залежить, чи проросте й принесе плід те, що ми чуємо й сприймаємо.

572
09.09.2025

Християнська родина — це не лише осередок любові й підтримки, а й «домашня Церква».  

1841
23.09.2025

Родзинкою Форуму став перегляд його учасниками вже культової сучасної постановки-мюзиклу «Наталка Полтавка» від Івано-Франківського облмуздрамтеатру.  

1309 5
29.09.2025

"Сьогодні, коли тиранія знову загрожує Європі, ми й наші союзники разом підтримуємо Україну, щоб стримати агресію та забезпечити мир", — сказав Король Великої Британії Чарльз III 17 вересня в Лондоні на вечері на честь державного візиту президента США до Британії, пильно дивлячись на президента США.

499
16.09.2025

Непал є країною, де домінують ліві політичні погляди. Загалом воно й не дивно, оскільки саме в Непалі народився сам Будда Гаутама.

1172
04.09.2025

В Пекіні відбувся найбільший в історії Китаю військовий парад, присвячений 80-літтю завершення Другої Світової війни.

1608
01.09.2025

FP-5 «Фламі́нго» — українська крилата ракета великої дальності. Перші фотографії ракети опубліковані 17 серпня 2025 року. Пізніше оприлюднені її технічні дані свідчать, що українська ракета вдвічі перевищує як дальність, так і вагу бойової частини знаменитих американських «Томагавків». При цьому вона приблизно вдвічі дешевша за американські ракети.  

2027