12 Страв на Святий Вечір (РЕЦЕПТИ)

За давнім українським звичаєм різдвяний піст завершується Святою Вечерею. У цей день (останній день посту, 6 січня) сім’я сідає до вечері, коли на небі з’являється перша зірка (саме вона символізує народження Христа).

На святковому столі, згідно з традицією, має бути 12 страв. Усі страви повинні бути пісними, обов’язковими атрибутами різдвяного українського столу є кутя та узвар.

Смакота пропонує вам орієнтовне меню на Святвечір – 12 пісних страв.

1. Кутя

1103_kutya.jpg (62.03 Kb)
Найголовнішою стравою у Святвечір є кутя. Символ родючості та достатку. Головними інгредієнтами куті є пшениця, мак та мед. Саме з частування куті і починається Свята Вечеря.

Пшениця – 1 склянка, мак – 100 г, горіхи – 100 г, мед – 1-3 ст.л., цукор – за смаком.

Чисту пшеницю добре промиваємо, заливаємо окропом та варимо на повільному вогні 2-3 години або до готовності.

Мак заливаємо окропом, накриваємо кришкою та залишаємо на 30-40 хвилин. Зливаємо воду та перетираємо мак зручним для вас способом (в макітрі, блендером, на м’ясорубці). Горіхи лущимо та дрібно січемо. Змішуємо зварену пшеницю, мак, мед, цукор та горіхи. Якщо кутя вийшла загустою, можна її розвести водою або узваром.

2. Узвар

3059_uzvar.jpg (94.13 Kb)
Узвар зазвичай варять з сушених яблук, груш та слив, але на ваше вподобання можна додати сушену журавлину, родзинки, вишні – буде дуже смачно. Традиційно узвар до столу подають охолодженим.

Сушені яблука – 200 г, сушені груші – 200 г, чорнослив – 200 г, вода – 3 л, мед – 200 г (або за смаком).

Сухофрукти добре промиваємо. Яблука та груші заливаємо водою, ставимо каструлю на вогонь та варимо від початку кипіння 15 хвилин. Додаємо до каструлі чорнослив та варимо ще 10-15 хвилин. Зніміть узвар з вогню, вкутайте та дайте йому постояти 4-5 годин. Проціджуємо узвар, додаємо рідкий мед та даємо настоятися близько години. За цей час мед має розійтися. Готовий узвар охолоджуємо та подаємо до столу.

3. Вареники

2278_vareniki.jpg (45.94 Kb)
Тісто та начинка до вареників мають бути пісними.

Для начинки: пюре картопляне – 200 г, цибуля – 1 штука, сіль, перець.
Для тіста: олія – 1 ст.л., борошно – 300 г, відвар картопляний – 200 мл, сіль – щіпка.

Підготуємо начинку. Картоплю чистимо та варимо до готовності в підсоленій воді.
Цибулю чистимо та підсмажуємо до золотистого кольору. Картоплю відціджуємо (вивар не виливаємо, він нам пригодиться до тіста), добре розминаємо, додаємо цибулю, вимішуємо.За потреби солимо та перчимо.

Готуємо тісто. Борошно просіюємо на робочу поверхню, робимо у ньому ямку, додаємо сіль, олію та теплий картопляний вивар. Спочатку вимішуємо ложкою, далі руками. Беремо близько четвертини тіста, розкачуємо тонким шаром. Склянкою видавлюємо палянички. На кожну паляничку кладемо начинку та формуємо вареники. Відварюємо вареники у підсоленій воді з лавровим листом. Змащуємо вареники заздалегідь присмаженою цибулькою та подаємо до столу.

4. Голубці

1184_golubci.jpg (82.95 Kb)
Голубці – також є традиційною стравою Святої Вечері. Багато господинь робить кілька видів голубців.

Капуста – 2 кг, картопля сира – 1 кг, цибуля – 2-3 штуки, часник – 3-4 зубчики, гриби – 500 г свіжих, або 50 г сушених, сіль, перець, вода – 750 мл, олія – 3 ст.л. + для смаження

Капусту пропарюємо, відділяємо листки, зрізуємо грубі прожилки. Картоплю тремо на грубій тертці, відтискаємо рідину. Цибулю ріжемо кубиками та підсмажуємо на сковорідці, до цибулі додаємо порізані гриби, смажимо до готовності. (якщо гриби сухі, попередньо їх вимочуємо та трішки відварюємо). Змішуємо картоплю та цибульку з грибами, солимо, перчимо.

Формуємо голубці, складаємо їх в каструлю, дно якої встелене капустяним листям. Зверху також вкриваємо голубці капустяним листям, заливаємо підсоленою водою та додаємо 3 ст.л. олії. Ставимо голубці в духовку на 1 годину.

5. Грибна підлива

7776_gribna_pidlivka.jpeg (38.58 Kb)
Така підливка подається до голубців або/та вареників.

Гриби сушені – 30 г (або 300 г свіжих), цибуля – 200 г, борошно – 2-3 ст.л., олія – 2-3 ст.л., сіль, перець

Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо на олії до м’якості. Гриби миємо та відварюємо до готовності. Виймаємо гриби з бульйону дрібно ріжемо або перемелюємо на м’ясорубці. З’єднуємо гриби з цибулею та прогріваємо їх ще 2-3 хвилини. На окремій сковороді (сухій) обсмажуємо пересіяне борошно до золотистого кольору. До борошна акуратно вливаємо грибний бульйон, добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Помішуючи проварюємо 3-4 хвилини. Додаємо гриби з цибулею і даємо покипіти до загустіння.

6. Борщ з вушками

7438_borsz_z_vushkami.jpg (22.12 Kb)


Для борщу: буряк – 600-700 г, цибуля – 1 штука, грибний відвар – 3 л., лимонний сік – 2 ст.л. (або за смаком), лавровий лист, сіль, перець, зелень кропу.

Для вушок:
 білі сушені гриби – 100 г, цибуля – 1 штука, борошно – 150 г, вода – 50 г, Олія – 1 ст.л., сіль, перець.

Гриби попередньо замочуємо, промиваємо. Заливаємо 3 л води та варимо до готовності. Грибний відвар зливаємо та проціджуємо. Буряк миємо та варимо до готовності.

Займемося приготуванням вушок. Цибулю ріжемо дрібно, підсмажуємо до м’якості. Гриби перемелюємо на м’ясорубці, додаємо до цибулі, солимо перчимо, просмажуємо 3-4 хвилини. На робочу поверхню просіюємо борошно, робимо в ньому невеличку ямку, додаємо сіль, олію, поступово додаючи воду, вимішуємо м’яке тісто, як на вареники.

Тонко розкачуємо тісто, ріжемо його на квадратики (зі стороною 4-5 см). Викладаємо на квадратик трішки начинки, складаємо тісто в трикутник, защипуємо краї, з’єднуємо краї вареника між собою. Відварюємо вушка в підсоленій воді та змащуємо олією.

Тепер приготуємо борщ. Проціджений грибний відвар ставимо на вогонь. Зварений буряк натираємо на грубій тертці. Цибульку ріжемо так, як більше любимо її в борщі, обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо до цибулі буряк та лимонний сік, тушкуємо 3-5 хвилин. Вміст сковорідки висипаємо до киплячого грибного відвару, додаємо лавровий лист, сіль, перець, довести до кипіння та проварити ще кілька хвилин.

На тарілку викладаємо вушка, заливаємо борщем, присипаємо зеленню.

7. Риба з грибами

8061_riba_z_gribami.jpg (60.54 Kb)
Риба – 1 кг, гриби – 500 г свіжих або 50 г сухих, цибуля – 3-4 штуки, олія – 60 мл, гірчиця (порошок) – 1 ч.л., часник – 2-3 зубчики, сіль

Рибу ріжемо порційними шматками. Солимо та натираємо часником (пропущеним через часникодавку), залишаємо на кілька годин в холодному місці.

Дно жаростійкої форми вистелюємо цибулею, зверху викладаємо порізані гриби (якщо використовуєте сирі, їх попередньо треба відварити). Зверху шар риби, знову гриби та цибуля. Воду змішуємо з олією та гірчицею і заливаємо рибу так, щоб вона ледь прикривала верхній шар цибулі (якщо у вас сухі гриби, то можна залити рибу грибним відваром). Накриваємо кришкою та ставимо у духовку на 50-60 хвилин.

8. Оселедець карпатський

4614_oseledec3.jpg (31.76 Kb)

Оселедець потрібно приготувати заздалегідь, адже він має добре промаринуватися.

Оселедець – 1 кг, цибуля – 200 г, морква – 200 г
Для маринаду: Олія – 350 г, оцет – 2-3 ст.л., цукор – 1 ст.л., сіль, перець

Оселедець розбираємо на філе, нарізуємо філе на подовгасті шматки, злегка відбиваємо. Цибулю та моркву нарізуємо соломкою, викладаємо на оселедець. Загортаємо рулетик, сколюємо шпажкою. Викладаємо в посудину і заливаємо маринадом. Залишаємо 10-12 годин. Подаємо до столу разом зі шпажками.

9. Шулики з медом


31_shuliki.jpg (118.38 Kb)

Борошно – 3 склянки, вода – 1 склянка, сода – ½ ч.л., олія – 2/3 склянки, мак – 1 склянка, мед – 1 склянка, кориця – до смаку (можна і без неї), сіль – щіпка.

Борошно просіюємо та робимо у ньому заглибину, додаємо сіль, воду та пів склянки олії. Замішуємо тісто і даємо йому трохи постояти. Поки тісто відпочиває перетираємо мак до появи молочка. Вимішуємо ще раз тісто, та розкачуємо коржі товщиною з сантиметр, та робимо по ньому ромбовидні надрізи (можна їх не робити, а просто поламати коржі на шматки довільної форми), проколюємо виделкою. Смажимо на гарячій сковороді, змащеній олією. Ламаємо коржі по надрізах, складаємо у глибокий посуд, змішуємо з маком та медом, до смаку додаємо корицю.

10. Картопля в мундирі приправлена смаженою цибулькою

yak-smazhiti-pravilno-kartoplyu

 Відварити картоплю, обібрати лушпиння, покришити на шматочки і посипати посмаженою на олії цибулькою.

 11. Пампухи

9084_pampuhi.jpg (110.94 Kb)
Борошно – 5 склянок, дріжджі сухі – 1 ст.л., цукор – 3 ст.л., сіль – 1/2 ч.л., олія – 3 ст.л., тепла вода – 2 склянки, цукрова пудра

Борошно просіюємо, змішуємо з сухими інгредієнтами, поступово вливаємо олію та воду. Місимо м’яке тісто та ставимо його в тепле місце. Тісто має збільшитися в об’ємі у двічі.

Трохи обминаємо тісто, розкачуємо тісто качалкою (товщина не менше – 2 см). Склянкою видавлюємо круглі пампухи, можна (за бажання) всередині видавити дірочку маленькою горілчаною скляночкою. Готовим пампушкам даємо підійти в теплому місці 15 хвилин. У казані розігріваємо олію та смажимо на середньому вогні до золотистого кольору. Викладаємо пампухи на серветку, щоб стік зайвий жир. Холодні пампухи щедро посипаємо цукровою пудрою.

12. Квасоля з грибами

24_kvasolya_z_gribami.jpg (42.8 Kb)
Квасоля – 300 г, сушені гриби – 50 г, цибуля – 2 штуки, борошно – 2 ст.л., олія – 2 ст.л., часник – 2-3 зубчики, сіль.

Гриби та квасолю попередньо замочуємо. Варимо разом у невеликій кількості води до готовності квасолі. Дрібно нарізану цибулю підсмажуємо на олії до м'якості, борошно підсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору. Змішуємо усі інгредієнти, солимо та додаємо дрібно січений часник.


06.01.2020 2507 1
Коментарі (1)

Ярослава 2023.12.24, 13:53

Добридень! Дякую дуже за рецепти! Дуже смачно вийшло!!! 

05.06.2025
Олег Головенський

Про сучасні загрози, що потребують нової парадигми підготовки управлінців і фахівців та про нову освітню програму «Національна безпека», Фіртка поспілкувалася з куратором програми, професором кафедри публічного управління та адміністрування Василем Остап’яком.

1182
02.06.2025
Лука Головенський

Про репресії радянською системою українських науковців та лідерів визвольних змагань, про навчання і наукові дослідження Українського Вільного Університету в Мюнхені та його місію української культурної дипломатії Фіртка поспілкувалася з Ларисою Дідковською.  

1811 2
28.05.2025
Вікторія Матіїв

Фіртка порозмовляла з Сергієм Галкіним — колишнім морським піхотинуем Феодосійського батальйону. Після окупації Криму Росією у 2014 році, медики виявили в нього пухлину. Чоловіка визнали непридатним до служби. Відтоді він активно займається волонтерством: допомагає українським військовим та надає юридичні консультації.  

1132
25.05.2025
Олег Головенський

Фіртка підготувала «змішаний» рейтинг задекларованих зарплат місцевих посадовців, в який входять керівники рад та державних (військових) адміністрацій Івано-Франківщини та районів області.  

3706
23.05.2025
Вікторія Косович

Про методи викладання, сучасну школу історії та виклики професії Володимир Половський розповів журналістці Фіртки.

3411 7
21.05.2025
Тетяна Ткаченко

Про долю Центрального ринку, судові процеси, стихійну торгівлю та майбутні плани, журналістка Фіртки поспілкувалася з директором КП «Муніципальні Ринки» Мар’яном Слюзаром.

2765 1

Світ змінився до невпізнаваності зі стрімким розвитком технологій ми наче живемо у майбутньому. І водночас існують традиції, яким сотні років. Одна з таких  релігійних традицій — це шанування мощей святих у християнстві.

358

Ані висока освіченість, ані шляхетна спадковість, ані залучення до незлобивих віровчень не породжують усвідомленого гуманізму «просто так».

475

Звичайно знаковою подією у християнській сім`ї є перша сповідь і причастя дитини, але  цю важливу сакральну подію  батьки часто нівелюють, зміщуючи акценти з важливого на другорядне.  

1017

Поділ народів на «історичні» та «неісторичні» є ідейним спадком позаминулого століття. Історики кажуть, що методологічно він застарів. Певне, мають рацію. Попри це прихід Трампа продемонстрував, що певні історично «застарілі» та «архаїчні» речі здатні досить бадьоро та свіжо випірнати з минувшини.

1583
02.06.2025

На Прикарпатті завершується весняна посівна кампанія.  

1083
26.05.2025

На Івано-Франківщині триває посівна кампанія.  

1110
20.05.2025

Фіртка ділиться порадами та лайфхаками, які допоможуть зробити раціон більш корисним та збалансованим.

805
01.06.2025

У селі Гошів, що на Івано-Франківщині, на Ясній Горі розташований монастир Чину святого Василія Великого. Зокрема, на дзвіниці Гошівського монастиря знаходиться один з чотирьох карильйонів України.  

6615
29.05.2025

У четвер, 29 травня, християни відзначають Вознесіння Христове.  

751
25.05.2025

У Біблії немає вичерпного пояснення природи людської душі. Але вивчивши, як використовується у Святому Письмі слово «душа», ми можемо зробити певні висновки.

44081
19.05.2025

Старий сидів біля оазису, біля входу в одне близькосхідне місто. До нього підійшов юнак і запитав...

3399
25.05.2025

Мурали або стінописи сьогодні не є чимось незвичним. У містах України, зокрема й в Івано-Франківську, на вільних стінах будинків час від часу з'являються різноманітні нові прояви вуличного мистецтва.  

35740 1
01.06.2025

Другий тур виборів президента Польщі відбувається після того, як жоден з 13 кандидатів у першому турі 18 травня не здобув більше половини чинних голосів.  

409
27.05.2025

Німеччина, а також Франція, Велика Британія та США більше не мають обмежень щодо далекобійної зброї для України.  

684
22.05.2025

Держсекретар США Марко Рубіо відмовився назвати лідера Кремля володимира путіна воєнним злочинцем.  

764
17.05.2025

Президент України Володимир Зеленський говорив з Президентом США Дональдом Трампом разом із Президентом Макроном, Федеральним канцлером Мерцом, прем’єр-міністрами Стармером і Туском.  

979