Випікання великодніх пасок для мене асоціювалося завжди з чимось дуже важким і відповідальним.
Тут і тісто правильне треба замісити, і слідкувати, щоб воно не згоріло, і з форми, щоб витяглося, і шапочка, щоб рівна і не крива була. Таких «і-і-і» в мене було достатньо.
Але минулого року я вперше спробувала самостійно спекти паску. Закрилася на кухні й вирішила: «Ну все, час, печу паску!»
Скажу по секрету – з будь-якою випічкою я завжди була на «Ви» і пекти її вперше було ну дуже вже страшно.
Якщо про страх можна забути, то про відповідальність - у жодному разі. Випічка любить зібраність та точність.
Отож, переді мною постало багато питань, мабуть, як і перед вами зараз. А як пекти паску? З чого? А якщо не вдасться? Важливо, щоб вона була за рецептом «правильного харчування», бо ж за фігурою треба слідкувати, але ж решта сім’ї не оцінить таку паску. Караул, що робити?
Знайома історія? Думаю, так. Тому – видихніть і не панікуйте. Я поділюся з вами своїми рецептами двох великодніх пасок: традиційної і для тих, хто слідкує за фігурою.
Запевняю, рецепти перевірені на власному досвіді, і вдаються навіть у тих, хто кухню і випічку оминає далекими стежками. А страхи щодо великодньої випічки розвіяться.
Традиційна
Інгредієнти:
Опара:
200 мл теплого молока
100 гр борошна
30 гр цукру
10 гр сухих дріжджів швидкодіючих
Тісто:
500 гр борошна
250 гр сухого кисломолочного сиру
130 гр цукру
100 гр вершкового масла
2 яєчні жовтки
2 яйця
10 гр розпушувача
Дрібка солі
Сухофрукти
Спосіб приготування:
Для опари змішайте тепле молоко, цукор, дріжджі та борошно. Перемішайте до однорідної маси без грудочок. Накрийте та відставте у тепле місце. Опара повинна вирости у 3-4 рази.
Для тіста в окремій посудині почніть збивати жовтки з яйцями та дрібкою солі до пишної білої піни. Маса повинна збільшитися вдвічі. Тільки після цього починайте потрохи додавати цукор.
Знову збиваємо. Додайте розпушувач та влийте в опару. Потім з’єднайте масу з сухим кисломолочним сиром і вимішайте.
Поступово додавайте борошно. Точну кількість сказати не можна. Тут індивідуально. Я написала приблизну кількість. Тісто має бути липке, але при цьому не рідке.
В кінці додаємо вершкове масло. Вимішуємо 15-20 хвилин, накриваємо і відкладаємо на годину у тепле місце.
Через годину висипаємо ще 50-100 гр борошна і додаємо сухофрукти. Перемішуємо, накриваємо і знову на годину у тепле місце.
Руки розтираємо олією, відокремлюємо потрібну кількість тіста і кладемо у форми. Накриваємо харчовою плівкою. Змажте її олією, щоб не прилипла до тіста. Залишаємо тісто у формах на 30 хвилин у теплому місці, щоб воно підійнялося.
Випікати 40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Можна накрити фольгою, щоб не пригоріли. Охолоджувати пасочки на решітці, перевернутими на бік.
Паска без шкоди для фігури
Інгредієнти:
250 гр кисломолочного сиру
4 яйця
160 гр рисового борошна
100 мл молока
2 ч.л. розпушувача
30 гр родзинок
5 гр куркуми
Підсолоджувач за смаком
Спосіб приготування:
Родзинки залити на 10 хвилин гарячою водою. Злити воду, просушити паперовим рушником.
Змішайте кисломолочний сир (краще брати брикетований), яйця та молоко. Гарно вимішайте. А ще краще перебийте погружним блендером до однорідної маси.
Додайте решту інгредієнтів та вимішайте ще раз. Якщо тісто вийшло занадто рідким додайте ще трішки борошна.
Розливаємо тісто по формах. Відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Перевірте на готовність. Якщо паска спеклась, виключіть піч і залиште випічку ще на 15-20 хвилин у духовці.
Лайфхаки для випічки:
Як начинку для пасок можна використовувати різноманітні горіхи, сухофрукти та навіть мак.
Форми можна використовувати як металеві, силіконові так і паперові. Пам’ятайте, що металеві форми попередньо треба змастити або застелити пергаментом.
Не відкривайте духовку перші 30 хвилин.
Не витягуйте гарячу випічку з форм. Дайте їй охолонути.
На час для випікання орієнтуйтеся по своїй духовці. Готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної палички.
Кисломолочний сир для «правильної» паски краще обирати брикетний, пастоподібний для кращої консистенції тіста.
Паски можна покривати різноманітною глазур’ю: білкова, шоколадна, зефірна. Тут вже справа смаку і вподобань. Те саме стосується і прикрас: кольорові присипки, горіхи, сухофрукти і так далі. Політ вашої фантазії необмежений.
І найважливіше! Випікайте паски завжди з гарним настроєм та любов’ю.
Смачної паски та веселих свят!
