В меню кожного ресторану, які готують страви азіатської кухні, можна зустріти суші сет Каліфорнія і Філадельфія. Обидві страви є найпопулярнішими не тільки серед початківців, а і гурманів. Каліфорнія і Філадельфія відносяться до так званих ролів навиворіт - урамакі. Це роли, які складаються з рису, норі та начинки. Загортають уромакі таким чином, щоб норі опинялися всередині, а рис був зовні. Прикрашають їх зверху ікрою тобіко, масаго або просто посипають кунжутом. Не дивлячись на схожу техніку приготування, ці види ролів мають і багато відмінностей. Отже, чим відрізняються Каліфорнія від Філадельфії.
Рол Каліфорнія: хто його винайшов?
Після Другої Світової війни японські мігранти завезли до Америки суші. Вони наче і стали тут популярною стравою, але не всі клієнти були у захваті від сирої риби та чорних водоростей. Тоді кухар Хідекадзу Тодзьо у 1970 - роках, який працював в одному із японських ресторанів на півночі Америки, дещо змінив страву. Рол він скрутив так, щоб водорості опинилися всередині, а зверху був рис і ікра летючої риби. Така страва була високо оцінена його клієнтами, і слава про цей ресторан розлетілася далеко за межі міста.
Так і з’явився перший рол навиворіт, який змінив уявлення європейців про суші. І по сьогоднішній день роли Каліфорнія не втратили своєї актуальності, рецепти змінюються, стають ще кращими і смачнішими.
Популярність рола Філадельфія
Батьківщиною “Філадельфії” теж являється Америка. Але вигадав цей рецепт не японець, а вже американський кухар. До складу рола він додав вершковий сир, який називався Філадельфія і авокадо. Новий смак, який вийшов від такого поєднання інгредієнтів, теж прийшовся до душі відвідувачам ресторану. І також цей різновид ролів набув популярності по всьому світу.
Відмінності Каліфорнії від Філадельфії
- Рол “Каліфорнія” зверху покритий ікрою летючих риб, а у “Філадельфії” поверх ролу обов’язково кладеться тонкий шар філе форелі або лосося;
- Рол “Філадельфія” містить у складі вершковий сир і багато начинки з риби.
- Фішка Каліфорнії у м’ясі краба замість сирої риби й ікри Табіко, яка прикрашає рол.
- Рол “Каліфорнія” можна готувати як гарячу страву, обсмажуючи в клярі на олії.
Як би не змінювалася сучасна рецептура ролів уромакі, а декорування залишається незмінним, що і надає їм особливої привабливості та відрізняє їх від інших видів суші. А що обирати - це вже вам вирішувати. Але краще зовсім не вибирати, а замовити й “Каліфорнію” і “Філадельфію” в Моносуші.
Реклама
