Розвінчуємо міфи навколо піци

- Ой, пане Ольку, так хочу піци, що лише згадую і зараз же мені пахне.

- То злагодьте собі.

- Мені не можна випічку з борошна.

- А може спробуємо…

- Якби ж то…

Я дивився на людину очі якої не піднімалися вгору від тягару вселенського суму. Не можна борошна – вирок! Так закортіло той сум розвіяти. Тим більше, що для цієї місії навіть не треба бути чарівником.

Чисто «для годиться» згадаємо на початку, що pizza - італійська страва у вигляді коржа зі здебільшого дріжджового тіста круглої форми, покритого помідоровим соусом та шматочками сиру, який запікають. Туди додають яловичину, ковбаси, фрукти, овочі, гриби, морепродукти, зеленину і різні приправи.

Щоби надати бренду «Піца» значимості, кожна праска розповість вам, що піцу вигадав давньоримський полководець-гурман Лукул, який любив більше балюнки, ніж війни. Так само як у Галичині кожну другу страву «подавали на стіл до Цісаря», то у Неаполі на столі обов’язково будуть страви, які «подавали ще на бенкетах у Лукула». Коли неаполітанцям надоїдає хвалитися імператором, то хваляться імператрицею, розповідаючи, як королеві Маргариті Савойській приготували піцу з помідорами, моцарелою та базиліком, назвавши її «Піца Маргарита». Цікаво чи сама Маргарита Савойська про це в курсі?

Реклама і «знавці» зробили все, щоби вдовбати людям у голови, що піцу тре готувати виключно з пшеничного борошна і далі тра-ля-ля.

Що ж про все це кажуть італійці? Почнемо з того, що для бідних людей піца була останнім шансом нагодувати дітей, вижити і хоч якось відбути свята. Звідси і всі ті легенди, що змішується кілька сортів борошна і т.д. Бо тісто ліпили з того, що мали, і з начинкою аналогічно. Коли я запитував у знайомих італійців, з якого борошна замішували коржі для піци, то не раз чув у відповідь: з якого було – з того і готували.

Спробуємо і ми злагодити кілька корисних і смачних основ для піци.

Цільнозернове борошно!

Борошно - 250 гр.

Сіль – 1/4 ч.л.

Дріжджі сухі - 0.5 ч.л.

Олива - 35 мл

Просіяне борошно змішуємо з сіллю та дріжджами. 180 мл теплої, але не гарячої, води змішуємо з оливою і в борошно. Тісто місити не менше 10-15 хв., поки не стане еластичним і почне відлипати. Накриваємо рушником і в тепле місце на годину. Має збільшитися у двічі. Деко змащуємо оливою, присипаємо борошном, духовку розігріваємо до 220 градусів. Корж кладемо на деко, змащуємо оливою, посипаємо сиром, викладаємо начинку, посипаємо сиром у двічі більше. Печемо 10-12 хвилин.

Кукурудзяне борошно!

Якщо цільнозернове не підходить, то спробуємо кукурудзяне! У ньому багато клітковини, фосфору, міді. Має специфічний смак. Ви не повірите, але корж для піци з кукурудзяного борошна може закохати у себе всю вашу родину.

Олива - 2 ст.л.

Вода - 1 скл.

Борошно - 1,5-2 скл.

Сіль - 0,5 ст. л.

Мед (розтоплений на паровій бані) - 1 ст.л.

Дріжджі - 1 ч. л.

У теплій воді розчиняємо сіль і мед. Додаємо дріжджі, перемішуємо, всипаємо ложку борошна, перемішуємо і на 15-20 хв. у тепло. Коли з’явилися пухирці, то додаємо оливу, перемішуємо, аж тоді - борошно. Тісто виходить пишне і м’яке. Відкладаємо десь на годину і тоді можна формувати корж, викладати начинку і пекти у духовці при 220 градусів до 10 хв.

Житнє борошно!

Воно теж підходить для основи на піцу. У ньому на 50-60% менше крохмалю, менше білків, а цукрів більше. Воно має більшу харчову цінність. Така піца буде дієтичною по замовчуванню.

Борошно - 2 скл.

Вода - 1 скл.

Сіль - 1 ч.л.

Олива - 2 ст.л.

Борошно перемішуємо з сіллю, додаємо воду з оливою. Виходить м’яке і не густе тісто. Залишаємо його на 30-40 хв. Формуємо коржі. Начинку – яка підходить, і випікаємо стандартно – 220 градусів на 10-12 хвилин.

Вівсяне борошно!

Кефір - 1 скл.

Яйце і один яєчний білок.

Борошно - 1 скл.

Сіль - до смаку.

Кефір, яйце та білок змішуємо, тоді додаємо вівсяне борошно. Має вийти однорідна, схожа на сметану маса. Кладемо до холодильника на 30 хв. Холодну суміш виливаємо на деко, обережно посипаємо сиром і так само обережно викладаємо начинку і знову посипаємо сиром. Випікаємо при 220 градусів до готовності. Тре стежити, бо коли вистачає 7 хв., а коли і всіх 12 треба.

Рисове борошно!

Якщо вам ще цікава екзотика, то можна спробувати піцу на основі з рисового борошна. Воно не викликає алергію, легко засвоюється. А от пекти треба на меншому вогні і довше.

Борошно - 70 гр.

Яйце - 2 шт.

Вода - 60 мл.

Сіль - 0,5 ч.л.

Розпушувач - 0,5 ч.л.

Всі складові перемішуємо до однорідної маси, яка виходить рідкою, як на млинці. Випікати краще на денку. Коли корж схопився, то посипаємо сиром, викладаємо начинку, посипаємо сиром і під кришкою печемо, поки не розтопиться сир.

Гречане борошно!

Королева дієтичних піц - з гречаного борошна! Воно калорійне, але містить багато вуглеводів, тому вважається дієтичним та корисним.

Борошно - 1,5 скл.

Масло (маргарин) - 50 гр.

Яйце - 1 шт.

Вода - 1 скл.

Олива - 2 ст.л.

Половину борошна змішуємо з маслом/маргарином. Має вийти дрібна крихта. Вбиваємо яйце, досипаємо другу половину борошна і доливаємо воду. Тісто має вийти крутим. Формуємо корж і спочатку випікаємо його. Потім – сир/начинка/сир і ще 3 хв. пекти. Гречану піцу слід з’їдати, поки тепла, бо вона швидко черствіє і втрачає смак.

Припустимо, що на світі знайдуться люди, які цей текст дочитають. У таких випадках прийнято облагороджувати допис бонусною інфою.  Тому зараз розповімо, як же готують піцу самі італійці.

Потрібно відразу пояснити, що йдеться про сучасний перепис. Здебільшого, для основи своєї піци італійці використовують борошно твердих сортів. Професійні піцайоло беруть суміші: м’яке і тверде. В Італії можна натрапити на гречану, рисову, навіть лляну основи. Італійці додають у різні види борошна половину звичайного пшеничного, що є гарантією м’якості і доброго смаку тіста.

Але, щоби приготувати класне тісто, не обов’язково копіювати італійців.

Люди, експериментуйте – і у вас все вийде!

Підберіть собі свою суміш борошна – то буде вашим стартом. Готові рецепти не завжди є гарантією того, що піца вдасться смачною. Почнемо з того помол вищого ґатунку приблизно однаковий через високу кількість крохмалю. Всі інші помоли різняться залежно від того, як їх здійснюють. Тому, якщо у переписі написано 3 скл. борошна, то це означає, що десь вистачить і 2,5 скл., а десь треба буде трати 4. В цьому і кайф автентичних страв – вони всюди різні за смаком! А ви між цими смаками з дня у день мандруєте до ще незвіданого.


Підписуйтесь на канал Фіртки в Telegram та читайте нас у Facebook. Цікаві та актуальні новини з першоджерел!


Читайте також інші блоги автора:

Не час помирати! (У Бонда знайшли серце і тут же його розбили.)

Щоби серед дітей не було боїв без правил

Зупиніть планету – я хочу поїсти цих сливок

У пошуках ідеального стейку. (Чи намахують нас у дорогих рестораціях?)

Першого вересня у нас починалося з Ролика


06.11.2021 Ущенко Олег 15772 1
Коментарі (1)

Kran90 2022.11.29, 04:28

Доволі цікаві рецепти.

09.09.2025

Чому історичні скарби під загрозою?

1078
05.09.2025
Вікторія Косович

Як в Івано-Франківську справляються з викликами в умовах війни, які інфраструктурні проєкти реалізовують та що планують після перемоги, Фіртка поспілкувалася з заступником мера, директором департаменту інфраструктури, житлової та комунальної політики Івано-Франківської міської ради Михайлом Смушаком.

771
31.08.2025
Вікторія Матіїв

Журналістка Фіртки розпитала шкільну практичну психологиню Віталію Саламащак про те, як війна впливає на емоційний стан учнів, які методи допомагають дітям впоратись зі стресом та тривожністю і що батькам і вчителям варто знати, щоб підтримати дітей у цей непростий час.

963
30.08.2025

Кримінальний шлейф компанії-переможця «Коста-Проект» викликає занепокоєння щодо прозорості будівництва системи лінійної телемеханіки.  

6938
29.08.2025
Олег Головенський

Рівно рік тому чимало експертів та аналітиків як крайній сценарій прогнозували перемир’я у війні та вибори президента, Верховної та місцевих рад на весну або на осінь вже поточного 2025 року.  

1621
27.08.2025

Формальний аудит і кримінальний шлейф компанії-переможця змушують задуматися.

2377

Ще недавно приналежність до певної конфесії визначали також за однією ознакою, вважаючи, що православний священник має бороду, а католицький — з поголеним обличчям.

488

Східне християнство — найпоширеніша релігійна традиція в Україні. Православна церква України і Українська греко-католицька церква мають подібний устав і обряди, і вони глибоко вкорінені в українську культуру.  

784

Цього дня, рівно 148 років тому, 22 серпня 1877 року народився мій прапрадід Самійло Головенський. Він був козацького роду, заможним, володів 30-ма гектарами поля та млином. В радянські часи його назвали «куркулем».

1527

Вмираючи, сер Ніколас Горацій Аспер марив пророцтвами Нострадамуса, вавилонським краєзнавством і курсами лондонської біржи, співав псалми і сури арабською, пророкував Антихриста (в його арабському варіанті – Джаджала) і спілкувався з астральними привидами давніх царів.

897
06.09.2025

Сіль супроводжує людство тисячоліттями. Колись вона була «білим золотом», за яке воювали й платили цілими статками, а сьогодні часто стає об’єктом звинувачень у шкоді для здоров’я.  

498
02.09.2025

Завдяки сприятливим погодним умовам та щоденній праці аграріїв завершили збирання ранніх зернових культур.  

866
27.08.2025

27 серпня в Україні відзначають День українського сала — продукту, що давно став символом національної кухні та традицій.  

2568
05.09.2025

Вірян запрошують на прощу до Погінського монастиря, що на Прикарпатті.  

730
03.09.2025

Мер Івано-Франківська Руслан Марцінків підтримав позицію Українського католицького університету щодо враховування світоглядних критеріїв при відборі студентів на програму з проживанням у колегіумі.  

1293 1
30.08.2025

У Святому Письмі є притча, що вчить милосердю і взаємодопомозі, яку часто наводять як приклад для сучасного суспільства.  

897
26.08.2025

Святкове моління очолив Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин.  

1353
09.09.2025

Мурали або стінописи сьогодні не є чимось незвичним. У містах України, зокрема й в Івано-Франківську, на вільних стінах будинків час від часу з'являються різноманітні нові прояви вуличного мистецтва.  

37224 1
04.09.2025

В Пекіні відбувся найбільший в історії Китаю військовий парад, присвячений 80-літтю завершення Другої Світової війни.

926
01.09.2025

FP-5 «Фламі́нго» — українська крилата ракета великої дальності. Перші фотографії ракети опубліковані 17 серпня 2025 року. Пізніше оприлюднені її технічні дані свідчать, що українська ракета вдвічі перевищує як дальність, так і вагу бойової частини знаменитих американських «Томагавків». При цьому вона приблизно вдвічі дешевша за американські ракети.  

1211
23.08.2025

Лише в серпні поточного року українськими дронами були вражені, деякі по кілька разів, сім великих нафтопереробних підприємств Росії та інша інфраструктура. Загалом враженими виявилися підприємства, які забезпечують 14% ринку пального Росії.  

719
16.08.2025

Так виглядає, що Трамп принижений путіним. Трамп ризикнув, поставивши на кон хоч і не все, але багато. І програв. Перед самітом на Алясці він заявляв, що якщо не досягне за результатами особистої зустрічі припинення вогню в Україні, то буде незадоволеним. Припинення вогню він не отримав. Але після тригодинних переговорів заявив, що оцінка зустрічі — «десять з десяти».  

2770 12