Напередодні Різдва християни накривають святковий стіл з 12 пісними стравами, головною з яких є кутя (сочиво, коливо). За традицією з неї починається вечеря і кожен, хто сидить за столом, повинен з'їсти хоча б ложку.
Вважається, що чим кутя смачніша й ситніша (багатша), тим краще буде врожай і вище достаток в сім'ї. Тому в Україні в Святий вечір кутю називали багатою і робили її дуже смачною.
Рецептів приготування куті не злічити, але лише деякі з них зайняли почесне місце в кулінарних книгах господинь. Найбільш часто для приготування куті використовують пшеницю, рис, перлову та пшеничну крупу. Ми підготували для вас найсмачніші та корисні рецепти багатої різдвяної куті.
Кутя з рису (Полтавська)
На Різдво приготування куті в різних куточках України дещо відрізняється. На Західній Україні роблять класичну кутю: з пшениці, маку, меду, горіхів. На Східній Україні: з рису, вишень (або узвару) та горіхів. У Полтаві кутю готують з рису, маку, меду, родзинок і горіхів. У Києві в різдвяний десерт додають ячмінь, мак, мед і горіхи. Але найсмачніша саме та кутя, до якої ви звикли з дитинства! Інгредієнти:
Рис пропарений - 1 склянка
Мак - 100 г
Горіхи - 100 г
Родзинки
Мед за смаком
Рис пропаренный 1000 г
Рис пропарений
Як приготувати:
1. Рис пропарений відварюємо до готовності як вказано на упаковці. Пропарений рис дуже добре підходить до куті тому що володіє всіма необхідними властивостями для цієї страви: рис завжди рассипчасий, білий з цілими зернами, а також з пропареного рису виходить в 2 рази більше куті, ніж зі звичайного рису!
2. Мак промиваємо гарячою водою, проварюємо хвилин 5, добре зціджуємо воду і розтираємо до появи білого молочка.
Порада! Щоб мак краще перетирався, додайте в нього 2-3 ложки цукру.
3. Горіхи для куті необхідно дрібно порубати.
4. Охолоджений пропарений рис з'єднуємо з маком, додаємо за смаком мед, родзинки і подрібнені горіхи. Все добре розмішуємо.
Кутя з перловки
Найбільш популярними складовими різдвяної куті є пшениця або рис. Однак не менш смачною буде кутя, приготовлена з перловки. Перлова крупа додає різдвяній страві неповторного смаку та користі.
Інгредієнти:
Перлова крупа - 200 г
Мак - 150 г
Очищені горіхи - 50 г
Родзинки - 50 г
Мед і цукор за смаком
Вершки - 1/2 склянки
Як приготувати:
1. Перлову крупу промиваємо і заливаємо водою в співвідношенні 1 до 3. Варимо перловку до готовності, як вказано на упаковці, після цього охолоджуємо кашу.
2. Мак заварюємо окропом і варимо до тих пір, поки не буде легко розтиратися між пальцями. Мак ретельно відціджуємо і перекручуємо через м'ясорубку або ж перетираємо в ступці.
3. Для того щоб родзинки розм'якли їх попередньо запарюємо в окропі 5-10 хвилин.
4. Мак додаємо до перлової каші, додаємо подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком. Ретельно перемішуємо всі складові куті з вершками.
5. Кутю подаємо на різдвяний стіл охолодженою.
Кутя з рису класична
Яке ж Різдво без традиційної української страви - куті (коливо, сочиво)? Довгий рис, фрукти, горіхи, мед і мак - ось основні інгредієнти солодкої, розсипчастої різдвяної куті.
Інгредієнти:
Довгозернистий рис - 1 склянка
Молоко - 2 склянки
Мак - 1/4 склянки
Мед - 3 ст.л.
Родзинки, волоські горіхи (за бажанням курага, журавлина) - 4 ст.л.
Рис длиннозернистый 1 кг
Як приготувати:
1. Рис довгозернистий промиваємо й варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин.
2. Мак заливаємо окропом на 5 хвилин, викладаємо в ступку і перетираємо (в пропорції 1ст.л. маку +1 ч.л. окропу)
3. У каструлю з рисом додаємо родзинки, мак, мед і перемішуємо.
4. Варимо ще 5-10 хвилин до повної готовності рису. Накриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин настоятися.
Кутя з пшеничної крупи
Наші бабусі готували кутю з цілих зерен пшениці, додавали до неї родзинки, мед і мак. Але приготування такої куті займало дуже багато часу. Пропонуємо вам швидкий, але не менш корисний рецепт куті з пшеничної крупи. З пшеничною крупою ваша кутя завжди буде розсипчастою, золотистою та ароматною.
Інгредієнти:
Пшенична крупа - 1 склянка
Мак - 70 г
Родзинки - 1-2 ст.л
Мед - 1 ч.л.
Волоські горіхи - 0,5
Цукор за смаком
Курага для прикраси
Як приготувати:
1. Для приготування пшеничної куті мак заливаємо окропом. Даємо деякий час настоятися.
2. Мак пропускаємо через м'ясорубку (можна так само подрібнити його в блендері або перетерти в ступці)
3. Варимо пшеничну крупу в співвідношенні 1 до 3 до готовності 20 хвилин.
4. Родзинки промиваємо, горіхи дрібно рубаємо або подрібнюємо у блендері.
5. Змішати всі інгредієнти для куті з пшеничної крупи. Перемішуємо, зверху кутю прикрашаємо курагою.
Кутя з рису з родзинками
Традиційною стравою на різдвяному столі здавна була кутя (сочиво) з пшениці, рису або ячменю. Пропонуємо вам простий і легкий рецепт рисової куті.
Інгредієнти:
Рис відбірний - 1 склянка
Темні і світлі родзинки без кісточок - 100 г
Очищені волоські горіхи - 100 г
Кориця - 1/3 ч.л.
Цукор за смаком
Мед - 2-3 ст.л
Цукрова пудра - 1 ст.л
Як приготувати:
1. Рис відварюємо до готовності, як вказано на упаковці.
2. Родзинки промиваємо, викладаємо в киплячу воду, доводимо до кипіння і відразу ж відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді. Викладаємо готовий рис в тарілку, додаємо мед, корицю і ретельно перемішуємо. При бажанні додаємо 1-2 ст.л. цукру.
3. Горіхи перебираємо. Додаємо родзинки і горіхи до куті, перемішуємо, посипаємо цукровою пудрою. Частину горіхів можна подрібнити і змішати з рисом.
Кутя з рису з маком і горіхами
Існує кілька класичних рецептів приготування куті. Ми ж пропонуємо вам сучасну варіацію традиційної різдвяної страви. У сучасній куті чудово поєднуються арахіс в шоколаді і цукати з класичними інгредієнтами рисом і маком.
Інгредієнти:
Рис пропарений- 2 склянки
Арахіс в шоколаді -100 г
Сирий арахіс - 100 г
Цукати - 100 г
Мак - 30-50 г
Цукор за смаком
Як приготувати:
1. Рис пропарений ретельно промиваємо і заливаємо 4 склянками води. Варимо до готовності як вказано на упаковці, потім охолоджуємо.
2. Мак мелемо на кавомолці або перетираємо в ступці, заливаємо окропом.
3. Змішуємо відварений пропарений рис, цукати, сирий арахіс і мак з цукром. Додаємо арахіс в шоколаді, шоколадна глазур якого зробить кутю красивого коричневого кольору.
4. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти і при необхідності додаємо цукор за смаком.
Кутя з пшениці
Інгредієнти: 1 склянка пшениці, 0,5 склянки маку, 0,5 склянки волоських горіхів, 0,5 склянки родзинок, 10 шт. кураги, мед за смаком
Спосіб приготування: До відвареної пшениці додаємо подрібнені горіхи, курагу й родзинки. Кладемо перетертий з цукром мак. Перемішуємо і приправляємо медом.
Порада! Родзинки в куті мають властивість розбухати і втрачати смак, тому, якщо кутя готується про запас, родзинки потрібно додавати по мірі поїдання. А для того, щоб мед не втратив своїх цілющих якостей, його необхідно додавати тоді, коли пшениця вже трохи охолоне.
Кутя з ячменю
Інгредієнти: 0,5 склянки ячменю, 6 склянок води, 4 ст.л. цукру або меду, 275 г замороженої малини, 0,5 склянки родзинок, 1 склянка вишні з компоту (видалити кісточки) або інших ягід з варення
Спосіб приготування: У великій мисці замочити зерно ячменю у воді на ніч. Після замочування воду не зливати. Після варити ячмінь в каструлі на слабкому вогні 1 годину. Потім додати цукор або мед, малину, родзинки і варити ще 30 хвилин. Додати вишню і варити ще 15 хвилин, або поки не вийде досить густа каша. Охолодити в холодильнику і подавати в холодному вигляді.
Порада! Така кутя не повинна зберігатися довго, оскільки ягоди можуть заграти.
