Будь-яка вечеря стане приємнішою, якщо поруч зі стравами на столі стоятиме келих вина. Але розкрити справжній потенціал алкоголю ви зможете, спробувавши додати його на етапі приготування їжі.
Алкоголь не тільки допоможе розкрити смак інгредієнтів, але й змінить структуру страви. Це відбувається завдяки тому, що алкоголь виступає як "транспортний засіб" для молекул з меншим коефіцієнтом летючості, а також стає сполучною ланкою для речовин, що у звичайних умовах не можуть поєднатися між собою.
Алкоголь для посилення запаху страв
Відкривши пляшку коньяку з великим терміном витримки, досвідчений гурман зможе відчути цілий спектр ароматів — фруктові та карамельні нотки, запах диму тощо. Завдяки високій летючості, молекули спирту швидко випаровується, розповсюджуючи аромат напою.
Ось чому додавання киршу до фруктового салату допомагає донести аромат фруктів та підкреслити склад страви. Цей ефект працює найкраще, якщо страва містить до 1% алкоголю. А от якщо підвищити зміст до 5% — страва набуде вираженого алкогольного присмаку. Також дуже важливо додавати саме якісний алкоголь. Купити його можна на сайті Bayadera, де представлене розмаїття напоїв на будь-який смак.
Алкоголь для надання стравам іншої текстури
Ще один варіант використання алкоголю — додавання його до випічки. Якщо вода призводить до утворення клейковини (глютену), то алкоголь такої властивості не має. Це значить що ви зможете додати до тіста більше рідини, отримавши більш ніжне та повітряне тісто. Щоб надати хлібу або іншій випічці таку текстуру, достатньо використати трохи горілки.
Алкоголь у домашньому морозиві не дасть йому повністю замерзнути та перетворитися на лід — воно залишиться м'яким і пластичним. У середньому вам знадобиться одна маленька ложечка на кожні 100 г морозива.
Скільки алкоголю додати до страви?
Як приклад, розглянемо стандартний торт (три шари) діаметром 25 см:
- напою міцністю 20-95 градусів буде достатньо у кількості від 2 до 12 столових ложок;
- лікеру (15-30 градусів) додавайте від 4 до 12 ст. ложок;
- сухого та кріпленого вина (10-20 градусів) знадобиться 8-16 ст. ложок;
- пива та сидру (3-14 градусів) можна додати у кількості 10-20 ст. ложок.
Включіть алкоголь до складу інгредієнтів, щоб отримати випічку, солодощі та інші страви найвищого рівня. Сміливо експериментуйте під час приготування їжі — так ви зможете створити справжні кулінарні шедеври!
Партнерський матеріал
