Від тисяч відвідувачів до порожніх залів: як франківські ресторани впоралися із карантинним стрес-тестом

«У нас немає вільних місць! Столики тільки за бронюванням! Вибачте, щоб присісти Вам доведеться зачекати!» - вже понад два місяці ці, раніше щоденні, фрази ніхто не говорить. А все через карантин.

З березня місяця ресторани, кав’ярні та бари опинилися в ситуації, коли кількість відвідувачів скоротилася з кількох тисяч до нуля. Люди без роботи, ресторатори рахують збитки, а любителі смачно поїсти та відпочити, роблять це у себе на кухні.

Вже сьогодні заклади громадського харчування відкриють двері для відвідувачів. Та не всі ресторатори змогли пройти карантинний стрес-тест.

Що відбулося із ресторанами в Івано-Франківську? Чи змогли вони втриматися на плаву? Як налаштовані працювати далі? Про це Фіртка розпитала у франківських власників ресторанного бізнесу.


Андрій Кодак, заступник директора мережі "Сім'я ресторанів "Лейбова гора"

Чи вдалося «Сім'ї ресторанів Лейбова гора» зберегти всі свої заклади? Як карантин вплинув на бізнес?

Нам вдалося наразі втримати всі наші заклади і якщо все швидко відновиться, то ми зможемо успішно працювати. Зараз ми не працюємо на прибуток, важливо втримати людей та зберегти ті напрацювання, на які витратили не один рік до цього.

Як реорганізували команду - що відбулося з вашими працівниками?

За два місяці ми не звільнили жодного працівника. У нас є частина людей, які сьогодні й самі не бажають виходити на роботу і ті, які хочуть працювати. Тому між працівниками ми намагаємося робити «здорову» ротацію, щоб всі по трошки працювали. Зрозуміло, що зараз не можливо заробити таких грошей, як раніше, але все ж таки хоч щось буде йти людям у зарплату відповідно до днів, у які вони виходили. Ми жодних ставок їм не врізали, але фактично кількість робочого часу зменшилася.

У якому режимі працюють заклади під час карантину? Чи вдалося знайти варіанти хоча б якось заробляти у період карантину і на скільки відсотків це покриває витрати?

«Перше-друге» та «Шеф клуб» працювали у режимі доставки постійно, так продовжують робити і зараз. «Кавоварка» працювала у режимі «навиніс». Ми вже відкрили літній майданчик на «Перше-друге», «Шеф клуб» та чарочної «Артур Бернс». «Брамборак» закритий, там ми плануємо відкрити новий заклад. «Лейбова гора» теж не працює.

Що ж до заробітків, то вони коливаються на позначці нуля та легенького мінуса.

Очікуєте на допомогу від держави?

Однозначно "ні", у таке чудо я не вірю! Забрали частинку податків, але це незначні суми, які не відіграють великої ролі. У нас дуже багато персоналу і податки за працівників все одно потрібно сплачувати.

Як ставитеся до нових умов роботи, які хочуть запровадити для працівників ресторанів?

У нас вже весь персонал "пристосований", адже ми не повністю закривалися під час карантину. Рукавички, маски, дезінфектори, температурний скринінг, дотримання дистанції - це все вже ввійшло у звичку. Всі ці вимоги та норми стали буденними і ні в кого немає проблем із їх виконанням та дотриманням. Це було, є і буде, ми дотримуватимемося всіх правил, поки їх не скасують.

Скільки часу потрібно, щоб ресторанний бізнес відновив свою роботу до того рівня, який був раніше, до карантину.

Все залежить від того, наскільки довго затягнуться ці карантинні обмеження. Після їх повного скасування звичайно потрібен буде ще свого роду «буферний період», щоб відновити довіру людей. Адже не секрет, що люди поділилися, умовно кажучи на три групи: фанатики, які надзвичайно бояться коронавірусу; ті, хто побоюється захворювання, але не впадають у паніку, такі собі середнячки та скептики, які не вірять у всі ті речі, які відбуваються зараз у світі. І коли знову люди повернутися до нормального ритму життя та будуть без остраху відвідувати ресторани та їдальні, тоді ми зможемо говорити про якісь прогнози та аналізувати ситуацію.


Маргарита Бойко, генеральна директорка фірми “Надія”

Як карантин вплинув на ваш ресторанний бізнес?

Як і усі колеги даної сфери послуг ми були вимушені тимчасово зачинитись. Багато замовлень ми змогли перенести на кращі часи (весілля, дні народження, хрестини). Нам приємно, що гості не скасували свої урочисті події, а погодились чекати, щоб все одно відзначити їх у нас. Але в будь-якій ситуації можна знайти позитив - карантин дозволив нам провести деякі ремонтні роботи, покращити, удосконалити технології, скласти нові меню. Наприклад, за час карантину ми розробили лінійку морозива власного виробництва NADIYA GELATO, виключно з натуральних продуктів. Морозиво вже представлено в магазинах "Делікатес" в скляних герметичних банках, а після карантину родзинкою стане відвідання лабораторії морозива з дегустацією на місці.

Як реорганізували команду - що відбулося з Вашими працівниками?

Під час карантину ми були постійно на зв’язку з нашими працівниками, підтримували їх морально, спілкувалися в режимі онлайн, ділилися ідеями. Значну увагу приділили саморозвитку та вдосконаленню, вивчали нові рецепти.

У якому режимі працював заклад під час карантину? Чи вдалося знайти варіанти хоча б якось заробляти?

Ми активно розвивали наш інтернет-магазин доставки їжі та продуктів – www.delikates.ua, який став дуже популярним серед франківчан. Частина працівників ресторану була залучена до роботи в інтернет-магазині та працювала на доставці. У даний час вже працює затишна літня тераса ресторану “Надія”, поруч розташований дитячий майданчик для маленьких відвідувачів, це створює атмосферу пікніка серед міста, за якою люди дуже скучили. Ми втратили дуже багато, фінансово, морально, але не втратили надію, що ситуація скоро зміниться на краще.

Чи очікуєте на допомогу від держави? Як ставитеся до нових умов роботи, які хочуть запровадити для працівників ресторанів?

Ми позитивно сприйняли вимоги щодо організації роботи ресторанів під час виходу з карантину, адже безпека гостей і персоналу понад усе! Дотримуємося максимально безпечних умов обслуговування гостей на літній терасі ресторану “Надія” - столики розміщені на відстані більше 2 м один від одного, кухарі та офіціанти працюють в масках та рукавичках, при вході стоять дезінфектори, проводиться скринінг температури в працівників та гостей закладу. Будь-яку рекомендацію чи підтримку від держави приймемо з вдячністю.

Скільки часу потрібно щоб ресторанний бізнес відновив свою роботу?

Теперішні обставини не вічні, ми переможемо їх і скоро разом повернемось до звичного життя, здоровими і повними сил. Останнім часом класичні ресторани і кафе замінила доставка їжі. І тут питання, чи зголоднілий світ після пандемії відновить інтерес до класичного методу споживання їжі в ресторані, з атмосферою, розвагами, соціалізацією? Думаю, що так. Тоді стане можливим, за рік, максимум два, надолужити втрачене. Якими стануть після пандемічні тренди в ресторанному бізнесі, час покаже.


Також, Фіртка знайшла сміливця, який наважився запустити ресторан у час карантину.

Денис Кирилів, власник закладу SushiWok

Як карантин вплинув на ваш ресторанний бізнес?

Ми відкрилися 14 травня, тому не можу сказати, як карантин вплинув на наш ресторанний бізнес, бо не працювали до карантину. На жаль, відкриття в умовах карантину відбудеться без можливості скуштувати наші смачні роли та вок всередині закладу.

Тому, для нас однією з негативних сторін карантину є те, що клієнти не мають можливості розташуватися всередині і провести час в нашому новому та затишному кафе.

Як організували роботу команди?

Проблем з набором персоналу в принципі не було, оскільки на цей час дуже сприятлива ситуація щодо підбору персоналу.

У якому режимі працював заклад під час карантину і чи вдалося хоч щось заробити?

Ми відкрились якраз саме на доставку та самовиніс, замовлення приймали через сайт мережі Sushiwok.ua, додаток чи у телефонному режимі.

На скільки це покриває витрати наразі складно сказати, оскільки працюємо менш як місяць.

Чи очікуєте на допомогу від держави? Як ставитеся до нових умов роботи, які хочуть запровадити для працівників ресторанів?

Ні, не очікуємо на допомогу від держави. До нових умов роботи в принципі ставимося адекватно, оскільки одразу після відкриття працюємо за всіма європейськими стандартами поводження з продуктами харчування та клієнтами.

Скільки часу потрібно, щоб ресторанний бізнес відновив свою роботу?

На цей момент, враховуючи в якому стані ресторанний бізнес, не раніше жовтня-листопада місяця.


Сподіваємося, що вже скоро ресторатори забудуть про карантин, як про страшний сон, а відвідувачі зможуть насолоджуватися своїми улюбленими стравами та розслабитися у комфортній атмосфері.


Коментарі ()

12.05.2021
Лідія Вітранчик

Ніхто і гадки не мав, що «Прикарпаття», яке ще рік назад дивувало своїх вболівальників перемогами та досягненнями, зараз буде вести таку складну боротьбу за виживання і своє заслужене місце в лавах елітної Першої ліги.     

504
11.05.2021
Ліля Горковенко

Міський голова Руслан Марцінків став лідером серед українських мерів за кількістю заступників. В останній місяць 2020 року очільник міста зробив собі подарунок і у два рази збільшив їх штат.

1088
08.05.2021
Катерина Черкашина

Кореспондентка «Фіртки» побувала на головних подіях святкування Дня міста. Як він пройшов – у її репортажі.

1340
29.04.2021
Андрій Кецмур

Про пригоди впродовж дворічного робочого відрядження "Фіртка" поспілкувалася із франківцем Юрієм Войчаком - фахівцем у банківській сфері, міжнародним експертом з кредитування бізнесу. Ділимося з вами його «нотатками мандрівника» про дивний для українця світ Непалу.

2817
27.04.2021
Остап Микитюк

Інтерв’ю з відомим українським перекладачем та молодим поетом — В’ячеславом Стельмахом: чим живуть, про що мріють і як відпочивають ті, завдяки кому ми маємо можливість читати світові бестселери українською.

2460
19.04.2021
Тетяна Дармограй

Сьогодні, у час пандемії й війни, люди стали особливо вразливими до панічних атак. Водночас їх часто плутають з серцевим нападом й інфарктом міокарда, тому на прикладі життєвої історії розповідаємо простими словами про особливості нападів паніки.  

4048

Про нічний клуб - просто в серці COVID-реактора; відставки; очікування шалених фінансових стягнень і вірогідно - міжнародний скандал...

6563

Під час останнього пленарного засідання четвертої сесії Івано-Франківської обласної ради створено депутатську групу  «СТРАТЕГІЯ ПРИКАРПАТТЯ-2050». До її складу ввійшло кілька депутатів з різних фракцій. Я стала ініціатором та головою ново

6155

[оновлено!] Жаху в Україні - можна було уникнути! ІФ не став би COVID-Чорнобилем, а статистика (яку після локдауну вже неможливо приховувати) - мала б зовсім інший характер, якби... Саме про це - дана публікація.

8776

Чому цвинтарний "старшина" – регулярно отримує премію в понад півсотні тисяч?! А лікар, що рятує життя (ризикуючи своїм власним) – має лише три тисячі зарплати?!! На гарантовані надбавки лікарям (за версією трипальц-"паТРІотів") – начебто "нема грошей". Чи справді нема?

7440
22.04.2021

Про це йдеться у звіті Міжнародної організації виноградарства і виноробства.

2533
16.04.2021

Пагони цибулі - унікальна комбінація корисних речовин, потрібних саме навесні, і їх набагато більше навіть ніж у цибулі ріпчастій.

3359
15.03.2021

Великий піст у 2021 році налічує 47 днів. Відомо, що у цей проміжок часу треба дуже прискіпливо ставитись до харчового раціону...

5759
05.05.2021

У третій день Великодніх свят Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин завітав на парафію святого Апостола Юди Тадея, що в Івано-Франківську, на вул. Стуса, 29.  

1226
03.05.2021

Поливаний понеділок у 2021 році відзначають 3 травня, на другий день після Великодня.  

1707
02.05.2021

На Христове Воскресіння, яке відзначається 2 травня, очільники Православної церкви України та Української греко-католицької церкви звернулися до українців зі святковими посланнями.  

1337
02.05.2021

У переддень світлого празника Воскресіння Христового Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин звернувся до вірних з Великоднім привітанням.  

1391
10.05.2021

Активісти в Німеччині домоглися офіційного визнання нічних клубів країни культурними установами. Раніше їх класифікували як розважальні заклади нарівні з букмекерськими конторами та ігровими залами.

611
30.04.2021

Вона визначала життя в Німеччині майже 16 років. Але зараз політична стабільність, якою країна користувалася так довго за часів Ангели Меркель, підходить до кінця, політик готується відмовитись від посади канцлера.  

2097
25.04.2021

Міністерства закордонних справ Литви, Латвії та Естонії 23 квітня оголосили у своїх країнах персонами нон ґрата чотирьох російських дипломатів.

2322
15.04.2021

Президент США Джо Байден оголосив про запровадження у США загальнонаціонального надзвичайного стану у зв’язку з "надзвичайною загрозою" через зовнішню діяльність уряду Російської Федерації.  

3911
11.04.2021

Велика Британія та США вважають, що Росія повинна негайно «послабити напругу» і жити у відповідності з її міжнародними зобов’язаннями.  

3488 1