На Прикарпатті розпочався грибний сезон. З настанням літа у медичних закладах традиційно починають реєструвати випадки отруєнь грибами.
Станом на 26 червня 2017 року в нашій області зареєстровано 2 випадки отруєнь грибами: в Косівському та Верховинському районах.
Прихильників «тихого полювання» в нашій області і справді досить багато. Але на кожного досвідченого грибника припадає як мінімум десяток «любителів», які не тільки не знають назв найвідоміших отруйних грибів, але навіть не мають поняття про те, як вони виглядають.
А між тим, одна маленька бліда поганка може стати причиною смерті кількох людей. Отрута деяких грибів залишається при висушуванні або варінні, а деякі з них мають настільки приємний смак, що їх практично неможливо відрізнити від їстівних грибів.
Нерідко отруюються грибами, якщо збирають дуже молоді плодові тіла, коли ще не проявилися морфологічні ознаки. Наприклад, збирають сироїжки, а серед них може заховатися бліда поганка, яка ще не розкрилася і зовні їх нагадує. Немало випадків, коли хворі потрапляли до лікарень після споживання голубінок, глив, сироїжок, синяків, парасольок тощо.
Необхідно також правильно підготувати гриби до споживання. Багато пацієнтів стверджують, що варили гриби довго. Однак, важливо не тривале варіння, а декілька разів зливати відвар, бо він є найнебезпечнішим (щонайменше тричі, через кожні півгодини варіння), а лише після того продовжити готувати страви.
Як не стати жертвою харчового отруєння грибами?
Перш за все, потрібно дізнатися, як виглядають неїстівні гриби, вивчити їх назви та при зборі обходити їх десятою дорогою. Але що робити, якщо все ж таки у вашу їжу потрапив отруйний гриб.
Дія отрути різних неїстівних грибів проявляється у людини по-різному. Наприклад, нудота, блювота, біль у животі, розлад шлунку, підвищення температури тіла - з'являються через 30-60 хвилин після вживання неякісних страв із сироїжок, недоварених осінніх опеньків, сатанинських грибів, несправжніх дощовиків. Такі отруєння здебільшого не призводять до летальності, однак можуть мати серйозні наслідки для системи травлення, тому легковажити не можна.
Симптоми отруєння - галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності - з'являються до двох годин після вживання червоних мухоморів, волоконниць, отруйні речовини яких вражають нервову систему. Людина захлинатиметься від нападів сміху і потерпатиме від галюцинацій. Може навіть знепритомніти. Якщо постраждалому не надати медичну допомогу у перші години, то врятувати його життя складно.
А от бліда поганка найбільш підступніша, бо її токсини починають діяти тільки через дві доби після вживання гриба в їжу, а до того у людини не спостерігається жодних симптомів. За два дні отрута встигає вразити печінку, нирки і серце необережного грибника, і до моменту появи ознак отруєння органи можуть бути вже смертельно уражені.
Отруєння консервованими грибами може викликати таке серйозне токсико-інфекційне захворювання як ботулізм. Хвороба характеризується гострим гастроінтестинальним синдромом (нудота, блювота, біль у животі, пронос) з наступними розладами зору, дихальної та нервової системи.
При виявленні вищеописаних симптомів слід якомога швидше звернутися за допомогою до лікаря. До приїзду швидкої допомоги потерпілому рекомендується постільний режим і рясне пиття.
Якщо ознаки виявилися майже відразу після вживання грибів в їжу, слід викликати у потерпілого блювоту з подальшим промиванням шлунка слабким розчином марганцівки. Після промивання шлунка можна випити активоване вугілля. Гриби, що залишилися, не викидайте. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Після прибуття лікарів необхідно інформувати їх коли, скільки і яких грибів з’їв хворий. Подальше лікування повинно проводитися згідно призначенням фахівця.
Щоб не отруїтися дикорослими грибами:
1. Найкраще відмовтеся від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.
2. Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.
3. Якщо Ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то обов'язково врахуйте наступне:
- ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайтеся пластинчатих грибів.
- не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях.
- під час посухи грибів краще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини.
4. Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі.
5. Не вживайте сирих грибів.
6. Відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин.
7. Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.
8. Гриби - не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім дітям.
9. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, що годують груддю.
10. Ніколи не застосовуйте „домашніх" методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок - вони помилкові. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.
