Люблю вдихати запах шоколаду: франківська шоколатьє про солодке мистецтво

Сьомого липня у Європі, а 11 у світі, відзначають День шоколаду. Це свято виникло у Франції у 1995 році.

Ще древні ацтеки  називали його "їжею богів". Іспанські конкістадори охрестили ласощі "чорним золотом" і їли їх для зміцнення витривалості. У середньовіччі в Європі споживати шоколад мали можливість тільки аристократи.

У наш час виробництво шоколаду перетворилося на справжнє мистецтво. Його творців гордо називають шоколатьє, а без цього смаколика не обходяться жодні посиденьки за філіжанкою кави.

Еталоном вишуканості та смаку заведено вважати бельгійський шоколад. Та популярності зараз набувають різноманітні веганські інтерпретації крафтового шоколаду.

Фіртка знайшла "шоколадну фею" і в Івано-Франківську.

Шоколатьє Інна виготовляє крафтовий шоколад вже два роки. Рік тому разом з чоловіком та сином переїхали в Івано-Франківськ з Білої Церкви. Знання черпала з Інтернету та відеоуроків. Готує шоколад без цукру, за власною рецептурою, бо, стверджує, що довіряє тільки власним смакам.

Хобі стало професією

За професією я економіст. Шоколатьє я стала близько двох років тому. Син пішов у садочок і тоді почала цікавитися шоколадом та виробами з нього.

Почалося все з цукерок із сухофруктів. Я завжди була прихильницею здорового способу життя, займалася та продовжую займатися у залі, був час, коли худнула. Тому завжди намагалася поєднати корисне з приємним – не відмовлятися від солодощів, а мати вибір, щоб все було максимально нешкідливими для здоров’я та фігури. Тому і вирішила зайнятися апробацією власних рецептів.

Більшість кондитерів та майстрів шоколаду надає перевагу роботі із традиційним бельгійським шоколадом, в який додають цукор. А я вирішила шукати свою нішу – взялася розвивати веганський варіант.

Люблю вдихати запах шоколаду

Ніколи особливо не цікавилася кондитеркою, ніколи не стояла годинами біля плити.

А щодо шоколаду, то мене надихали дописи та фото в інстаграмі футблогерів. Вирішила пробувати й сама. Багато читала, дивилася відеоуроки, навіть придбала декілька рецептів. Відразу поставила за мету, що працюватиму виключно за апробованими на свій смак рецептами – розроблятиму свою рецептуру.

Вирішила зробити шоколад з нуля – взяти какао і какао-масло, а далі була фантазія.

Ось так все і почалося. Але це зараз виглядає все так легко – насправді, це багато днів апробацій та пошуків, щоб знайти ідеальний смак цукерки. Постійно вчуся сама на своїх помилках.

Коли з'явилися перші клієнти, то прислухалася до їхніх побажань.

А загалом, запах шоколаду, коли з ним працюєш, дуже надихає. Мені це подобається. 

Руйную міфи

Пригадую, як почала робити свої перші цукерки – вони були із сухофруктів. Поставила чоловікові на тарілку і попросила, щоб скуштував. А він у відповідь сказав, що таке не буде їсти. Я навіть трішки образилася і подумала, що вже більше не буду готувати. Але потім вирішила таки розвиватися далі.

Почала покривати натуральні цукерки шоколадною глазур’ю, робила різні комбінації смаків. Пізніше з’явилися перші плитки шоколаду, батончики.

Всі мої вироби - без цукру. Як підсолоджувач, використовую мед, а також готую шоколад на кокосовому цукрі. Його, до речі, можна і діабетикам, бо він має досить низький глікемічний індекс.

Уся продукція безглютенова, безлактозна, не використовую молочку – тільки кокосове молоко і масло. Тому мої цукерки сміливо можна і діткам.

Найкориснішим вважається саме чорний гіркий шоколад, до складу якого входять какао терте та какао-масло. Додаю меду - тільки 10-15%. Тобто мій шоколад гіркий, але гірчинка не так сильно виражена.

За класикою жанру, шоколад не може бути з рідким підсолоджувачем. Я руйную ці міфи.

В нас в Україні цей напрямок поки що мало розвинутий. Є різниця, коли ти працюєш із шоколадом з цукром та з чорним натуральним шоколадом. Технологія виробництва зовсім інша.

Зараз почала проводити свої майстер-класи, працюю над відеоуроками. Ще до карантину з Польщі до мене дівчинка приїжджала - ми два дні з нею вчилися робити цукерки. Це гарний досвід.

Шоколад – наче наркотик

Цукерочки виготовляю різні. Стараюся постійно корегувати рецептуру. Зараз в асортименті арахісове праліне, баунті, трюфель на молочному шоколаді, трюфель-апельсин, чорний шоколад з гірчинкою та медом, класичний чорний гіркий шоколад на кокосовому цукрі, малиновий та молочний шоколади та багато іншого.

Працюю тільки з натуральними та якісними продуктами, тому розумію, що не кожен може дозволити собі віддати, скажімо, 100 гривень за плитку шоколаду. Але тим не менше дуже багато людей замовляють - і собі, і на подарунок.

Термін придатності таких цукерок 10-12 днів.

Якщо говорити про шоколад на полицях у супермаркетах, тобто промисловий, то там про користь і мови не може бути. Це пусті калорії.

Натуральний шоколад – він калорійний, але це корисні калорії – жири та білки. З’їдаєш 1-2 цукерки й ти наситився.

Я особисто з’їдаю до 20 грамів у день і мені цього вистачає. "Підсадила" на своє і всю сім’ю – сина та чоловіка. Також рідним відправляю поштою, бо живемо зараз далеко. Навіть моя мама, яка раніше говорила, що їй таке не смакує, зараз вже не може уявити філіжанки кави без шматочка моєї шоколадки чи батончика.

Калораж своїх виробів ніколи не рахувала. Мене про це часто запитують. Приблизно у цукерці 60-70 кілокалорій. Так, скажете, що це багато, але це ж корисні калорії.

У мене є подруга, яка вміст всієї коробочки з’їдає за один раз! Але, зрештою, у кожного своя міра і смаки. Ну і на здоров’я! Я тільки рада, що те, чим займаюся, має попит і приносить задоволення не тільки мені.


Декілька цікавих фактів про шоколад:

  • Наукою встановлено той факт, що в шоколаді є елементи, які сприяють як відпочинку, так і психологічному відновленню.
  • Темні сорти шоколаду сприяють викиду ендорфінів - так званих гормонів щастя, які впливають на центри задоволення, покращуючи настрій і підтримуючи тонус організму.
  • Так само існує гіпотеза, що шоколад володіє «протираковим» ефектом і здатний сповільнювати процеси старіння.
  • Якщо ви хочете отримувати від шоколаду користь – краще вживати тільки темний, де в складі мінімум 70% какао. Доведено, що саме він покращує зір при погодних умовах, швидкість реакції, знижує ризик розвитку інфаркту у чоловіків на 17%, а також покращує роботу мозку. Крім того, у людей, які регулярно вживають шоколад, ризик хвороб серця скорочується на 37%.
  • Темний шоколад допомагає при високому тиску, однак якщо ви тут же зап’єте його молоком, усі корисні властивості зійдуть нанівець.
  • Першу шоколадну плитку у світі випустила англійська фабрика Cadbury у 1842 році. Шоколадка цієї ж шоколадної фабрики вважається і найціннішою у світі. Вона належала досліднику Роберту Скотту і була з ним під час його першої експедиції до Антарктики. У 2001 році її продали на аукціоні в Лондоні за 687 доларів.
  • Найбільше шоколаду їдять у Швейцарії. Кожен житель цієї країни з’їдає в середньому 11,8 кг шоколаду в рік. А ось американці опинилися аж на 15 місці з 5,4 кг в рік на людину.
  • У цивілізації Майя какао-боби були основною торговою валютою. Наприклад, раба продавали за 100 бобів, а індичку - за 20.
  • Вживання шоколаду раніше засуджувалося католицькою церквою. У дії шоколаду вбачали чаклунство, а всіх, хто його вживав, називали єретиками та богохульниками.


07.07.2020 Марія Лутчин 1886
Коментарі ()

31.07.2020
Роксолана Остапчук

Пандемія коронавірусу спіткала нас зненацька та внесла свої корективи в життя. Це торкнулося всіх соціальних сфер, в тому числі і освіти.

1505 1
25.07.2020
Тетяна Дармограй

Потерпаєте від вічних сварок, не можете знайти спільну мову та дійти до компромісу з близькими людьми? Посилаєтесь на карантин, замкнений простір, втому чи емоційне вигорання – і виправдовуєте такі стосунки? Усі вищеперераховані речі можуть змінитися, а ось стосунки залишаться такими ж. Чому? Пояснюємо із психологинею на життєвих прикладах.

6955 3
20.07.2020

Івано-Франківський національний технічний університет нафти і газу запрошує абітурієнтів на навчання на різні спеціальності у семи інститутах та на кафедрі військової підготовки.  Чому ІФНТУНГ?! Бо він унікальний – єдиний в Україні університет

3668
19.07.2020
Тетяна Дармограй

З отцем УГКЦ Іваном Жуком ми розмовляли у стінах Собору Святого Воскресіння. Розмова була теплою і відвертою. Ділюсь з вами порцією душевного спокою і  відповідями на питання, які, можливо, ви самі б не поставили.

10355 1
17.07.2020
Олена Британська

Як часто ви помічаєте телефон в руках у підлітка? А чи можете бути впевненими, що саме в цей момент йому не пропонують наркотик? Виявляється, придбати їх зовсім не складно.

2987 1
16.07.2020

Одним із лідерів перевезень на Прикарпатті є Товариство з обмеженою відповідальністю «Надвірнянська автобаза».

2197

Під час волонтерства, медики міста неодноразово скаржились мені, зосібна, на несправедливість розподілу надбавок міської влади для медиків лікувальних установ, які знаходяться на передовій боротьби з коронавірусом. Щоб хоч якось підстрахувати медиків ви

2113

Нещодавно на Фіртці започаткував свій блог Олег Саїк, де описав, що місцеві сайти державних установ, які потенційно мали б приваблювати інвесторів, у ганебному стані.

3327

Сервус, товариство! Так склались обставини, що зараз ми, як і весь світ, занурились у боротьбу з вірусом і за тим не зауважили кардинальних змін, що відбуваються у  суспільстві. 

6527

Під прикриттям карантину відбувається наглий дерибан коштів і майна міста.

10414
02.08.2020

Едуард Канарян - фіналіст шоу “МастерШеф професіонали”. Чоловік запам'ятався глядачам тим, що поєднував непоєднуване і використовував у стравах дари лісу. Нещодавно він відвідав село Старуня Богородчанського району, де на відомому вулкані при

2239
28.07.2020

Літо – час, коли потрібно не тільки відпочити, але і набратися сил, зміцнити імунітет.

513
13.07.2020

Василь Стефурак акліматизував європейських овець і вивів власну породу для проживання в українських Карпатах. Василь –  Голова ГО «Асоціація вівчарів», переможець бізнесово-розважального реаліті «Громада на мільйон» в&

3778
31.07.2020

Пропонуємо вашій увазі шістнадцять висловів Андрея Шептицького, що стали крилатими фразами.

332
24.07.2020

Всеукраїнська проща до Зарваниці, яка минулими роками вирізнялася присутністю величезної кількості паломників як з України, так із-за кордону, цього року відбулася набагато скромніше - онлайн. Блаженніший Святослав, Отець і Глава УГКЦ, який просив вірних

1357
20.07.2020

З дводенним візитом на Прикарпатті перебуває Митрополит київський і всієї України, предстоятель ПЦУ  Епіфаній. Вчора у Шешорах він очолив Божественну літургію. Сьогодні, 20 липня Митрополит очолив панахиду за жертвами НКВД в Дем'яновому лазі, і

1217
13.07.2020

У неділю, 12 липня, парафіяльна спільнота св. апостолів Петра і Павла в селі Старуня урочистою молитвою дякували Богові за своїх Небесних покровителів – Верховних апостолів Петра і Павла. В рамках відзначення храмового свята на парафії відбув

2720
31.07.2020

Оголені тіла, які знайшли своє зображення на полотнах та в скульптурах відомих художників, стали невіддільною частиною світового мистецтва.

333
31.07.2020

Депутати Івано-Франківської обласної ради прийняли звернення до Президента України та голови Верховної Ради України щодо зміни назви Івано-Франківського району Галицький. При цьому центром району пропонують залишити Івано-Франківськ, інформує Фіртка. Н

1037 1
30.07.2020

Перший президент України Леонід Кравчук очолив українську делегацію в Тристоронній контактній групі з мирного врегулювання ситуації на Донбасі.

328
14.07.2020

Верховна Рада ухвалила законопроєкт про державне регулювання грального бізнесу. Законопроєкт №2285-д "Про державне регулювання діяльності з організації та проведення азартних ігор" підтримали 248 народних депутатів, пише Фіртка з посиланням на Економічну

2402
14.07.2020

За 6 місяців 2020 року на Прикарпатті прокурори взяли участь у розгляді судами 123 протоколів про адміністративні правопорушення, пов’язані з корупцією. За їх результатами до відповідальності притягнуто 97 осіб, із яких 84 – депутати місцевих

2667