Люблю вдихати запах шоколаду: франківська шоколатьє про солодке мистецтво

Сьомого липня у Європі, а 11 у світі, відзначають День шоколаду. Це свято виникло у Франції у 1995 році.

Ще древні ацтеки  називали його "їжею богів". Іспанські конкістадори охрестили ласощі "чорним золотом" і їли їх для зміцнення витривалості. У середньовіччі в Європі споживати шоколад мали можливість тільки аристократи.

У наш час виробництво шоколаду перетворилося на справжнє мистецтво. Його творців гордо називають шоколатьє, а без цього смаколика не обходяться жодні посиденьки за філіжанкою кави.

Еталоном вишуканості та смаку заведено вважати бельгійський шоколад. Та популярності зараз набувають різноманітні веганські інтерпретації крафтового шоколаду.

Фіртка знайшла "шоколадну фею" і в Івано-Франківську.

Шоколатьє Інна виготовляє крафтовий шоколад вже два роки. Рік тому разом з чоловіком та сином переїхали в Івано-Франківськ з Білої Церкви. Знання черпала з Інтернету та відеоуроків. Готує шоколад без цукру, за власною рецептурою, бо, стверджує, що довіряє тільки власним смакам.

Хобі стало професією

За професією я економіст. Шоколатьє я стала близько двох років тому. Син пішов у садочок і тоді почала цікавитися шоколадом та виробами з нього.

Почалося все з цукерок із сухофруктів. Я завжди була прихильницею здорового способу життя, займалася та продовжую займатися у залі, був час, коли худнула. Тому завжди намагалася поєднати корисне з приємним – не відмовлятися від солодощів, а мати вибір, щоб все було максимально нешкідливими для здоров’я та фігури. Тому і вирішила зайнятися апробацією власних рецептів.

Більшість кондитерів та майстрів шоколаду надає перевагу роботі із традиційним бельгійським шоколадом, в який додають цукор. А я вирішила шукати свою нішу – взялася розвивати веганський варіант.

Люблю вдихати запах шоколаду

Ніколи особливо не цікавилася кондитеркою, ніколи не стояла годинами біля плити.

А щодо шоколаду, то мене надихали дописи та фото в інстаграмі футблогерів. Вирішила пробувати й сама. Багато читала, дивилася відеоуроки, навіть придбала декілька рецептів. Відразу поставила за мету, що працюватиму виключно за апробованими на свій смак рецептами – розроблятиму свою рецептуру.

Вирішила зробити шоколад з нуля – взяти какао і какао-масло, а далі була фантазія.

Ось так все і почалося. Але це зараз виглядає все так легко – насправді, це багато днів апробацій та пошуків, щоб знайти ідеальний смак цукерки. Постійно вчуся сама на своїх помилках.

Коли з'явилися перші клієнти, то прислухалася до їхніх побажань.

А загалом, запах шоколаду, коли з ним працюєш, дуже надихає. Мені це подобається. 

Руйную міфи

Пригадую, як почала робити свої перші цукерки – вони були із сухофруктів. Поставила чоловікові на тарілку і попросила, щоб скуштував. А він у відповідь сказав, що таке не буде їсти. Я навіть трішки образилася і подумала, що вже більше не буду готувати. Але потім вирішила таки розвиватися далі.

Почала покривати натуральні цукерки шоколадною глазур’ю, робила різні комбінації смаків. Пізніше з’явилися перші плитки шоколаду, батончики.

Всі мої вироби - без цукру. Як підсолоджувач, використовую мед, а також готую шоколад на кокосовому цукрі. Його, до речі, можна і діабетикам, бо він має досить низький глікемічний індекс.

Уся продукція безглютенова, безлактозна, не використовую молочку – тільки кокосове молоко і масло. Тому мої цукерки сміливо можна і діткам.

Найкориснішим вважається саме чорний гіркий шоколад, до складу якого входять какао терте та какао-масло. Додаю меду - тільки 10-15%. Тобто мій шоколад гіркий, але гірчинка не так сильно виражена.

За класикою жанру, шоколад не може бути з рідким підсолоджувачем. Я руйную ці міфи.

В нас в Україні цей напрямок поки що мало розвинутий. Є різниця, коли ти працюєш із шоколадом з цукром та з чорним натуральним шоколадом. Технологія виробництва зовсім інша.

Зараз почала проводити свої майстер-класи, працюю над відеоуроками. Ще до карантину з Польщі до мене дівчинка приїжджала - ми два дні з нею вчилися робити цукерки. Це гарний досвід.

Шоколад – наче наркотик

Цукерочки виготовляю різні. Стараюся постійно корегувати рецептуру. Зараз в асортименті арахісове праліне, баунті, трюфель на молочному шоколаді, трюфель-апельсин, чорний шоколад з гірчинкою та медом, класичний чорний гіркий шоколад на кокосовому цукрі, малиновий та молочний шоколади та багато іншого.

Працюю тільки з натуральними та якісними продуктами, тому розумію, що не кожен може дозволити собі віддати, скажімо, 100 гривень за плитку шоколаду. Але тим не менше дуже багато людей замовляють - і собі, і на подарунок.

Термін придатності таких цукерок 10-12 днів.

Якщо говорити про шоколад на полицях у супермаркетах, тобто промисловий, то там про користь і мови не може бути. Це пусті калорії.

Натуральний шоколад – він калорійний, але це корисні калорії – жири та білки. З’їдаєш 1-2 цукерки й ти наситився.

Я особисто з’їдаю до 20 грамів у день і мені цього вистачає. "Підсадила" на своє і всю сім’ю – сина та чоловіка. Також рідним відправляю поштою, бо живемо зараз далеко. Навіть моя мама, яка раніше говорила, що їй таке не смакує, зараз вже не може уявити філіжанки кави без шматочка моєї шоколадки чи батончика.

Калораж своїх виробів ніколи не рахувала. Мене про це часто запитують. Приблизно у цукерці 60-70 кілокалорій. Так, скажете, що це багато, але це ж корисні калорії.

У мене є подруга, яка вміст всієї коробочки з’їдає за один раз! Але, зрештою, у кожного своя міра і смаки. Ну і на здоров’я! Я тільки рада, що те, чим займаюся, має попит і приносить задоволення не тільки мені.


Декілька цікавих фактів про шоколад:

  • Наукою встановлено той факт, що в шоколаді є елементи, які сприяють як відпочинку, так і психологічному відновленню.
  • Темні сорти шоколаду сприяють викиду ендорфінів - так званих гормонів щастя, які впливають на центри задоволення, покращуючи настрій і підтримуючи тонус організму.
  • Так само існує гіпотеза, що шоколад володіє «протираковим» ефектом і здатний сповільнювати процеси старіння.
  • Якщо ви хочете отримувати від шоколаду користь – краще вживати тільки темний, де в складі мінімум 70% какао. Доведено, що саме він покращує зір при погодних умовах, швидкість реакції, знижує ризик розвитку інфаркту у чоловіків на 17%, а також покращує роботу мозку. Крім того, у людей, які регулярно вживають шоколад, ризик хвороб серця скорочується на 37%.
  • Темний шоколад допомагає при високому тиску, однак якщо ви тут же зап’єте його молоком, усі корисні властивості зійдуть нанівець.
  • Першу шоколадну плитку у світі випустила англійська фабрика Cadbury у 1842 році. Шоколадка цієї ж шоколадної фабрики вважається і найціннішою у світі. Вона належала досліднику Роберту Скотту і була з ним під час його першої експедиції до Антарктики. У 2001 році її продали на аукціоні в Лондоні за 687 доларів.
  • Найбільше шоколаду їдять у Швейцарії. Кожен житель цієї країни з’їдає в середньому 11,8 кг шоколаду в рік. А ось американці опинилися аж на 15 місці з 5,4 кг в рік на людину.
  • У цивілізації Майя какао-боби були основною торговою валютою. Наприклад, раба продавали за 100 бобів, а індичку - за 20.
  • Вживання шоколаду раніше засуджувалося католицькою церквою. У дії шоколаду вбачали чаклунство, а всіх, хто його вживав, називали єретиками та богохульниками.


07.07.2020 Марія Лутчин 16841
Коментарі ()

17.07.2025
Катерина Гришко

Родичі пробачили хлопцю, знаючи про «своєрідний характер» загиблої і його нелегке дитинство, і просили в суді застосувати менш суворе покарання.  

2427
13.07.2025
Вікторія Матіїв

Дружина полеглого воїна Любов Галько розповіла журналістці Фіртки, яким був Руслан Галько — у повсякденному житті, в родинному колі та на фронті.

19539
09.07.2025
Тетяна Дармограй

В інтерв’ю професорка кафедри судової медицини Івано-Франківського національного медичного університету Наталія Козань розповіла про процес та методи ідентифікації тіл загиблих військових, виклики, з якими стикаються фахівці та чому ця робота — це насамперед про гідність.  

1748
05.07.2025
Вікторія Косович

Про те, що таке фемінізм, як він розвивався в українському суспільстві та чому його не потрібно боятися, Фіртка поспілкувалася з журналісткою та письменницею, авторкою книги "Слово на літеру "Ф" Іриною Славінською.

1221 1
30.06.2025
Тетяна Ткаченко

Про актуальність проблеми больового синдрому в периопераційному періоді журналістці Фіртки розповів завідувач кафедри анестезіології та інтенсивної терапії Івано-Франківського національного медичного університету, професор Іван Тітов.  

2269
26.06.2025
Олег Головенський

Фіртка вже проаналізувала декларації нардепів, керівників рад, ОВА та голів громад Прикарпаття за 2024 рік. Сьогодні — фінальна частина: декларації керівників правоохоронних органів області.

3875

Я відкладаю роботу над перекладом книги. Виходжу з кабінету, де практикував Вольфганг Льох, засновник психоаналітичного об'єднання... Спускаюся повз книжковий магазин, де збиралися тюбінгенські філософи, і де Ернст Блох шукав світлі сторони соціалізму. Повертаю ліворуч і натрапляю на інший книжковий магазин, де працював і писав Герман Гессе...

140

По соцмережах пішла дискусія про зрізані кілька дерев (ялинок) на Івано-Франківській Площі Ринок. «Політично» мотивований ґвалт наростає. Аж до вимог «засадити» ринкову площу деревами та зробити парк.

2011

Гадаю багато хто був свідком такої ситуації в церкві, коли дитина могла пробігтись у церкві, кудись заглядати, можливо щось голосно запитувати й одразу отримати зауваження або присоромлення від інших, часто старших, людей або бабусь.

698

Ніколи ідіотизм не стає більш очевидним, як у момент, коли починають його зводити у абсолют великі писарі сентиментально-переконливих текстів у редакційних кімнатах центрів, які «творять думки».

1312
13.07.2025

Першими жнива на Прикарпатті почали хлібороби Покуття.

381
10.07.2025

У сучасному ритмі життя готувати "здорову вечерю з трьох страв" щодня — радше мрія, ніж реальність. Але це не означає, що збалансоване харчування — лише для тих, хто має багато часу. Навпаки: з правильним підходом можна харчуватися повноцінно, навіть маючи 15–20 хвилин на день.  

908
04.07.2025

Харчування під час війни немає відрізнятись від звичного раціону, який був у мирний час, та обов'язково повинне бути збалансованим. 

24404
15.07.2025

Християнська родина — це не лише осередок любові й підтримки, а й «домашня Церква».  

639
11.07.2025

П'ятого серпня цього року в часі прощі з нагоди вшанування чудотворної ікони Гошівської Богородиці відбудеться презентація нової ікони тифлографічно-акустичного типу «Богородиця з Гошева».  

612
05.07.2025

Протягом двох днів, 12-13 липня, у Погінському монастирі Успіння Матері Божої відбудеться XVI міжнародний з'їзд Апостольства страждальної Матері Божої покровительки доброї смерті.  

748
30.06.2025

У рамках цього благодійного заходу зібрали 78 тисяч 320 гривень на підтримку 10 окремої гірсько-штурмової бригади «Едельвейс».  

1643
11.07.2025

Історія занепаду пам’ятки архітектури та боротьба за його повернення громаді.

8053
15.07.2025

У понеділок, 14 липня, генсек НАТО Марк Рютте під час зустрічі із президентом США Дональдом Трампом у Білому домі нагадав президенту США, кого Росія відправила керівником делегації на переговори до Стамбула.

492
09.07.2025

Президент США Дональд Трамп, аби втримати пУтіна від вторгнення в Україну, погрожував російському диктатору «розбомбити Москву до бісової матері».

782
04.07.2025

«Більдерберзький клуб» — одна із найбільш загадкових закритих «тусовок». Зустрічі клубу щороку тривають кілька днів щоразу в іншому місці.

2057 4
02.07.2025

Президент США Дональд Трамп оглянув новий центр утримання мігрантів "Алігатор Алькатрас" у Південній Флориді.  

739