Люблю вдихати запах шоколаду: франківська шоколатьє про солодке мистецтво

Сьомого липня у Європі, а 11 у світі, відзначають День шоколаду. Це свято виникло у Франції у 1995 році.

Ще древні ацтеки  називали його "їжею богів". Іспанські конкістадори охрестили ласощі "чорним золотом" і їли їх для зміцнення витривалості. У середньовіччі в Європі споживати шоколад мали можливість тільки аристократи.

У наш час виробництво шоколаду перетворилося на справжнє мистецтво. Його творців гордо називають шоколатьє, а без цього смаколика не обходяться жодні посиденьки за філіжанкою кави.

Еталоном вишуканості та смаку заведено вважати бельгійський шоколад. Та популярності зараз набувають різноманітні веганські інтерпретації крафтового шоколаду.

Фіртка знайшла "шоколадну фею" і в Івано-Франківську.

Шоколатьє Інна виготовляє крафтовий шоколад вже два роки. Рік тому разом з чоловіком та сином переїхали в Івано-Франківськ з Білої Церкви. Знання черпала з Інтернету та відеоуроків. Готує шоколад без цукру, за власною рецептурою, бо, стверджує, що довіряє тільки власним смакам.

Хобі стало професією

За професією я економіст. Шоколатьє я стала близько двох років тому. Син пішов у садочок і тоді почала цікавитися шоколадом та виробами з нього.

Почалося все з цукерок із сухофруктів. Я завжди була прихильницею здорового способу життя, займалася та продовжую займатися у залі, був час, коли худнула. Тому завжди намагалася поєднати корисне з приємним – не відмовлятися від солодощів, а мати вибір, щоб все було максимально нешкідливими для здоров’я та фігури. Тому і вирішила зайнятися апробацією власних рецептів.

Більшість кондитерів та майстрів шоколаду надає перевагу роботі із традиційним бельгійським шоколадом, в який додають цукор. А я вирішила шукати свою нішу – взялася розвивати веганський варіант.

Люблю вдихати запах шоколаду

Ніколи особливо не цікавилася кондитеркою, ніколи не стояла годинами біля плити.

А щодо шоколаду, то мене надихали дописи та фото в інстаграмі футблогерів. Вирішила пробувати й сама. Багато читала, дивилася відеоуроки, навіть придбала декілька рецептів. Відразу поставила за мету, що працюватиму виключно за апробованими на свій смак рецептами – розроблятиму свою рецептуру.

Вирішила зробити шоколад з нуля – взяти какао і какао-масло, а далі була фантазія.

Ось так все і почалося. Але це зараз виглядає все так легко – насправді, це багато днів апробацій та пошуків, щоб знайти ідеальний смак цукерки. Постійно вчуся сама на своїх помилках.

Коли з'явилися перші клієнти, то прислухалася до їхніх побажань.

А загалом, запах шоколаду, коли з ним працюєш, дуже надихає. Мені це подобається. 

Руйную міфи

Пригадую, як почала робити свої перші цукерки – вони були із сухофруктів. Поставила чоловікові на тарілку і попросила, щоб скуштував. А він у відповідь сказав, що таке не буде їсти. Я навіть трішки образилася і подумала, що вже більше не буду готувати. Але потім вирішила таки розвиватися далі.

Почала покривати натуральні цукерки шоколадною глазур’ю, робила різні комбінації смаків. Пізніше з’явилися перші плитки шоколаду, батончики.

Всі мої вироби - без цукру. Як підсолоджувач, використовую мед, а також готую шоколад на кокосовому цукрі. Його, до речі, можна і діабетикам, бо він має досить низький глікемічний індекс.

Уся продукція безглютенова, безлактозна, не використовую молочку – тільки кокосове молоко і масло. Тому мої цукерки сміливо можна і діткам.

Найкориснішим вважається саме чорний гіркий шоколад, до складу якого входять какао терте та какао-масло. Додаю меду - тільки 10-15%. Тобто мій шоколад гіркий, але гірчинка не так сильно виражена.

За класикою жанру, шоколад не може бути з рідким підсолоджувачем. Я руйную ці міфи.

В нас в Україні цей напрямок поки що мало розвинутий. Є різниця, коли ти працюєш із шоколадом з цукром та з чорним натуральним шоколадом. Технологія виробництва зовсім інша.

Зараз почала проводити свої майстер-класи, працюю над відеоуроками. Ще до карантину з Польщі до мене дівчинка приїжджала - ми два дні з нею вчилися робити цукерки. Це гарний досвід.

Шоколад – наче наркотик

Цукерочки виготовляю різні. Стараюся постійно корегувати рецептуру. Зараз в асортименті арахісове праліне, баунті, трюфель на молочному шоколаді, трюфель-апельсин, чорний шоколад з гірчинкою та медом, класичний чорний гіркий шоколад на кокосовому цукрі, малиновий та молочний шоколади та багато іншого.

Працюю тільки з натуральними та якісними продуктами, тому розумію, що не кожен може дозволити собі віддати, скажімо, 100 гривень за плитку шоколаду. Але тим не менше дуже багато людей замовляють - і собі, і на подарунок.

Термін придатності таких цукерок 10-12 днів.

Якщо говорити про шоколад на полицях у супермаркетах, тобто промисловий, то там про користь і мови не може бути. Це пусті калорії.

Натуральний шоколад – він калорійний, але це корисні калорії – жири та білки. З’їдаєш 1-2 цукерки й ти наситився.

Я особисто з’їдаю до 20 грамів у день і мені цього вистачає. "Підсадила" на своє і всю сім’ю – сина та чоловіка. Також рідним відправляю поштою, бо живемо зараз далеко. Навіть моя мама, яка раніше говорила, що їй таке не смакує, зараз вже не може уявити філіжанки кави без шматочка моєї шоколадки чи батончика.

Калораж своїх виробів ніколи не рахувала. Мене про це часто запитують. Приблизно у цукерці 60-70 кілокалорій. Так, скажете, що це багато, але це ж корисні калорії.

У мене є подруга, яка вміст всієї коробочки з’їдає за один раз! Але, зрештою, у кожного своя міра і смаки. Ну і на здоров’я! Я тільки рада, що те, чим займаюся, має попит і приносить задоволення не тільки мені.


Декілька цікавих фактів про шоколад:

  • Наукою встановлено той факт, що в шоколаді є елементи, які сприяють як відпочинку, так і психологічному відновленню.
  • Темні сорти шоколаду сприяють викиду ендорфінів - так званих гормонів щастя, які впливають на центри задоволення, покращуючи настрій і підтримуючи тонус організму.
  • Так само існує гіпотеза, що шоколад володіє «протираковим» ефектом і здатний сповільнювати процеси старіння.
  • Якщо ви хочете отримувати від шоколаду користь – краще вживати тільки темний, де в складі мінімум 70% какао. Доведено, що саме він покращує зір при погодних умовах, швидкість реакції, знижує ризик розвитку інфаркту у чоловіків на 17%, а також покращує роботу мозку. Крім того, у людей, які регулярно вживають шоколад, ризик хвороб серця скорочується на 37%.
  • Темний шоколад допомагає при високому тиску, однак якщо ви тут же зап’єте його молоком, усі корисні властивості зійдуть нанівець.
  • Першу шоколадну плитку у світі випустила англійська фабрика Cadbury у 1842 році. Шоколадка цієї ж шоколадної фабрики вважається і найціннішою у світі. Вона належала досліднику Роберту Скотту і була з ним під час його першої експедиції до Антарктики. У 2001 році її продали на аукціоні в Лондоні за 687 доларів.
  • Найбільше шоколаду їдять у Швейцарії. Кожен житель цієї країни з’їдає в середньому 11,8 кг шоколаду в рік. А ось американці опинилися аж на 15 місці з 5,4 кг в рік на людину.
  • У цивілізації Майя какао-боби були основною торговою валютою. Наприклад, раба продавали за 100 бобів, а індичку - за 20.
  • Вживання шоколаду раніше засуджувалося католицькою церквою. У дії шоколаду вбачали чаклунство, а всіх, хто його вживав, називали єретиками та богохульниками.


07.07.2020 Марія Лутчин 15060
Коментарі ()

07.12.2021
Тетяна Дармограй

Враховуючи нові виклики, зумовлені пандемією COVID-19, актуальним запитанням наразі є стан та перспективи туристичної індустрії. Щоб отримати відповідь, Фіртка вирішила підбити підсумки туристичної галузі на Івано-Франківщині та проаналізувати напрямки, які матимуть попит у 2022 році.

196
06.12.2021
Уляна Мокринчук

Магія залаштунків сцени, актор - професія чи захоплення, а може діагноз? Хто вони молоді "служителі театру", які вони в повсякденному житті. Фіртка зазирнула у світ мистецтва та спробувала знайти відповіді на ці питання.

1546
01.12.2021
Сергій Білий

В міру глобального потепління зими в нашому регіоні все менше радують снігопадами та морозами. Тепла безсніжна зима – колись прикрий виняток – сьогодні поступово перетворюється радше на загальне правило. І якщо, скажімо, для міських комунальних служб такі метаморфози – в радість, то для туристів – це справжній жах... Фіртка знає, що робити пересічному туристу, якщо зима є не лише безсніжною, але й теплою.

981
26.11.2021
Ігор Марковський

Окрім партійних тем Фіртка також обговорила скандал навколо зриву операції по захопленню вагнерівців, як впливає ситуація на білорусько-польському кордоні на Україну та чого очікувати місцевим громадам від бюджету 2022 року.

1800
22.11.2021
Уляна Мокринчук

Фіртка підготувала ТОП-10 місць, де можна не лише поплавати в басейні, чи спуститись на лижах, а ще й помилуватися водоспадом, напитись справжньої мінеральної води, а також створити керамічний виріб своїми руками.  

2468
19.11.2021
Сергій Білий

Україна – яка вона? Таке питання поставив собі Іван Марк – хлопець з нині окупованого українського селища Чорнухине, що на Луганщині.  Для того, щоб дізнатися відповідь, чоловік пройшов пішки всю нашу країну від крайньої точки на сході до її кордонів на заході. Заходив і до Івано-Франківська, де з ним вдалося поспілкуватись кореспонденту Фіртки.

4461

Є страви просто смачні. Їх можна їсти щодня, але вони залишаться просто смачними. А є страви, які у своїй смачності несуть затишок. На світі є три основних види страв - буденні, святкові та родинні.

206

Для тих, хто з якихось причин не може наважитись на спорт, боїться почати чи лише почав, хочу сказати, що ніколи не пізно бути на старті!  

701

Доля фільму «Дім Gucci» така ж карколомна, як його сюжет. Він відображає життя своїх головних героїв, які не завжди знали, чи вони у цей момент на верхів’ї ними ж майстерно створеної хвилі, чи їх випадково винесло на гребіть цунамі? Ясність наставала у процесі падіння. Але, як би низько ці люди не падали, вони рефлексивно підводилися і знову дряпалися на гору.

1835

Як показує жорстока реальність, жодна будівля не гарантована від знесення під новітню забудову чи руйнівної радикальної «реконструкції». Тому як тільки почув, що будівля за адресою Чорновола, 122 загрожена потенційною новобудовою, одразу ж вирішив описати її «поки не пізно».

15808 2
23.11.2021

Для хорошої роботи мозку потрібно правильно харчуватися, а саме – регулярно вживати продукти, які живлять мозок всіма необхідними речовинами. 

1936
11.10.2021

Напередодні зими чимало господинь заморожують сезонні овочі та фрукти, щоб завжди мати під рукою необхідні інгредієнти для приготування страв, а особливо десертів. І якщо деякі продукти та після заморозки не втрачають свій звичний смак і вітаміни, як, наприклад, малина або полуниця, то інші, навпаки, стають непридатними до вживання. 

7608
29.07.2021

Що краще: консервувати, сушити чи морозити? Відповідь на це питання залежить від типу й кількості сировини та ваших ресурсів, як-от часу, грошей, та місця в морозилці та коморі.

16538
03.12.2021

Релігійні діячі звернули увагу Прем’єр-міністра України Дениса Шмигаля на потребу розробки державної сімейної політики та затвердження відповідної державної програми з необхідним бюджетним фінансуванням.

696
19.10.2021

Понад 200 учасників із 12 парафій Івано-Франківської Архієпархії відвідали обласний з'їзд спільнот "Українська Молодь - Христові", який відбувся у суботу 16 жовтня, на парафії Введення в Храм Пресвятої Богородиці, що в с. Боднарів Боднарівського деканату. Цьогоріч подія присвячена 88-річниці від дня заснування спільноти.

6193
17.10.2021

Церква у Новій Липівці – це реставрована дерев’яна німецька кірха, яку збудували у 1904 році. До 1939 року тут жили німці у тодішньому присілку Сітауеріка.  

7685 1
04.10.2021

Розпочалася зустріч із Божественної Літургії, яку очолив Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин у співслужінні ректора семінарії прот. Олексія Данилюка та численного духовенства.    

7995
10.11.2021

Палац культури імені Гната Хоткевича у Львові, як і район, у якому він розташований, переживає період змін і оновлення. З 2018 року тут почалась ревіталізація та пошук нової концепції культурного центру.  Палац, що побудували спільнокоштом майже 100

3504
03.12.2021

У Берліні, на подвір'ї Міноборони ФРН, пройшла традиційна військова церемонія Großen Zapfenstreich – з посади канцлерки Німеччини після 16 років роботи йде Ангела Меркель. 

595
02.12.2021

Відповідний законопроєкт вніс на розгляд Верховної Ради Володимир Зеленський, про що він повідомив сьогодні у щорічному посланні до депутатів та українського народу.

737
16.11.2021

Відповідне рішення ухвалив 15 листопада з’їзд політсили.

2763
11.11.2021

Кабінет Міністрів України затвердив склад Комісії з проведення незалежної оцінки ефективності діяльності Національного агентства з питань запобігання корупції.  

3375