Як це продавати найкращі у світі бургери під час пандемії?

Шеф-кухар Рене Редцепі знаходить нову тимчасову модель бізнесу під час пандемії коронавірусу.


Noma, чотириразовий володар титулу "Найкращого ресторану світу", працює сьогодні в Копенгагені - як винний бар з гамбургерами.

Зазвичай вам би довелося бронювати столик за місяць  в Noma, тоді як нове втілення без таких обмежень. Ціни теж доступні. Ціна бургера починається від 125 данських крон (18,40 доларів) навиніс, що є й за межами Данії, але відповідає місцевим витратам і порівнюється з 2650 крон за звичайне меню з близько 18 дол за курсом. (Бургер - 150 крон за столиком.)

Шанувальникам творчої гастрономії Реджепі не потрібно хвилюватися. Винний бар - це відкритий простір у садах ресторану Noma, яке планується відкрити через півтора-два місяці після завершення карантину щодо коронавірусу. Редцепі каже, що його мета - допомогти розпочати соціальне життя в Копенгагені.

У садах Noma розміститься винний бар. Фотограф: Ditte Issager

"Ми мріємо про те, щоб активізувати людей та почати виходити знову", - говорить Редцепі в телефонному інтерв'ю. "Це головна мета. Ми хотіли придумати щось, щоб показати, що всі вітаються, саме тому ми вирішили робити бургери. Відповідь була неймовірною".

Не чекайте гамбургер з трюфелями та ікрою.

"Це повинен бути бургер, який ми всі знаємо, тому ми робимо чизбургер", - говорить він. "Але нам доступні найкращі інгредієнти, найкраща якість м'яса. Свіжі булочки з картоплі готуватимуть щоранку, а м'ясо тричі на день подрібнюватиметься з яловичини, яку годують травою, і ми кришимо органічну цибулю. Такі дрібниці мають велике значення. Також будуть доступні вегетаріанські та веганські варіанти."

Новий простір має 65 місць і буде відкритий з четверга по неділю, з 13:00 до 21:00 год. Пиво буде по 50 крон, а вино від 95 крон на склянку і 425 крон на пляшку. Хіба Редцепі не хвилюється щодо довгих черг? Аналогічний експеримент в Мексиці виявив черги з 4:00 год за можливість відвідати заклад через 14 годин, сказав він.

Фотограф: Ditte Issager

"Ні, ми сподіваємося на них", - каже Редцепі і сміється. "Але ви повинні усвідомити, що Копенгаген - це не Лондон. Ми - місто, яке в 10 разів менше, ніж Лондон, і у нас немає туристів. У місті дуже тихо. Я ніколи не бачив черг, тут спокій".

У ресторані будуть доступні місця приблизно половини від загальної кількості, каже Редцепі, з одним місцем для сидіння замість двох.

"Дуже багато людей виявили бажання залишитися у приміщенні, в саду чи кімнаті відпочинку", - каже він. "У будь-якому разі, було б не чесно заповнювати два місця. Звідки беруться гості?"

"Наш уряд дав нам бойовий шанс пройти це (коронавірус). Люди не повинні носити маски, і обмеження не калічать. У нас повинно бути два квадратних метри на кожного гостя, а між столами має бути метр. Це головне, плюс суворі правила санітарії, яких потрібно дотримуватися, але ми все одно це робили."

"Я не знаю, як все буде далі. Ми один з найкращих ресторанів у світі, і ми подаємо гамбургери та морозиво для дітей. Наскільки ще ми можемо змінитися? Ми найбільш доступні з усіх хороших ресторанів. Пізніше у нас буде ще кілька винних барів, закусок, устриць, овочів. Це ще один експеримент, коли двері відкриті для всіх, і це відчуття себе досить захоплююче".

Також є можливість замовити різні закуски. Фотограф: Ditte Issager

Він каже, що намагається розібратися, чи вдасться у Noma поруч з рестораном мати відкритий простір для обідів.

"Я все ще відчуваю, що готую і подаю найкращі страви в сезоні і кладу їх на тарілку, але, можливо, Noma може бути й більше цього. Якщо ми зможемо знайти спосіб об'єднати Noma, що був, з Noma епохи Covid-19, це вийде захоплююче."

"Робота ресторанів буде надзвичайно ускладнена протягом наступного року. Більшість ресторанів Європи тримаються на плаву тільки завдяки допомозі від урядових програм, і в цьому полягає величезна різниця. Але як тільки все відкриється, люди будуть хвилюватися щодо виходу, а туристів в місті немає. Запаси вже закінчуються. Це буде дуже погано. У нашій галузі буде багато безробіття. Кожному доведеться думати зовсім по-іншому."

за матеріалами Bloomberg Food


22.05.2020 1307
Коментарі ()

17.07.2025
Катерина Гришко

Родичі пробачили хлопцю, знаючи про «своєрідний характер» загиблої і його нелегке дитинство, і просили в суді застосувати менш суворе покарання.  

2426
13.07.2025
Вікторія Матіїв

Дружина полеглого воїна Любов Галько розповіла журналістці Фіртки, яким був Руслан Галько — у повсякденному житті, в родинному колі та на фронті.

19537
09.07.2025
Тетяна Дармограй

В інтерв’ю професорка кафедри судової медицини Івано-Франківського національного медичного університету Наталія Козань розповіла про процес та методи ідентифікації тіл загиблих військових, виклики, з якими стикаються фахівці та чому ця робота — це насамперед про гідність.  

1748
05.07.2025
Вікторія Косович

Про те, що таке фемінізм, як він розвивався в українському суспільстві та чому його не потрібно боятися, Фіртка поспілкувалася з журналісткою та письменницею, авторкою книги "Слово на літеру "Ф" Іриною Славінською.

1221 1
30.06.2025
Тетяна Ткаченко

Про актуальність проблеми больового синдрому в периопераційному періоді журналістці Фіртки розповів завідувач кафедри анестезіології та інтенсивної терапії Івано-Франківського національного медичного університету, професор Іван Тітов.  

2269
26.06.2025
Олег Головенський

Фіртка вже проаналізувала декларації нардепів, керівників рад, ОВА та голів громад Прикарпаття за 2024 рік. Сьогодні — фінальна частина: декларації керівників правоохоронних органів області.

3875

Я відкладаю роботу над перекладом книги. Виходжу з кабінету, де практикував Вольфганг Льох, засновник психоаналітичного об'єднання... Спускаюся повз книжковий магазин, де збиралися тюбінгенські філософи, і де Ернст Блох шукав світлі сторони соціалізму. Повертаю ліворуч і натрапляю на інший книжковий магазин, де працював і писав Герман Гессе...

140

По соцмережах пішла дискусія про зрізані кілька дерев (ялинок) на Івано-Франківській Площі Ринок. «Політично» мотивований ґвалт наростає. Аж до вимог «засадити» ринкову площу деревами та зробити парк.

2011

Гадаю багато хто був свідком такої ситуації в церкві, коли дитина могла пробігтись у церкві, кудись заглядати, можливо щось голосно запитувати й одразу отримати зауваження або присоромлення від інших, часто старших, людей або бабусь.

698

Ніколи ідіотизм не стає більш очевидним, як у момент, коли починають його зводити у абсолют великі писарі сентиментально-переконливих текстів у редакційних кімнатах центрів, які «творять думки».

1312
13.07.2025

Першими жнива на Прикарпатті почали хлібороби Покуття.

381
10.07.2025

У сучасному ритмі життя готувати "здорову вечерю з трьох страв" щодня — радше мрія, ніж реальність. Але це не означає, що збалансоване харчування — лише для тих, хто має багато часу. Навпаки: з правильним підходом можна харчуватися повноцінно, навіть маючи 15–20 хвилин на день.  

908
04.07.2025

Харчування під час війни немає відрізнятись від звичного раціону, який був у мирний час, та обов'язково повинне бути збалансованим. 

24403
15.07.2025

Християнська родина — це не лише осередок любові й підтримки, а й «домашня Церква».  

639
11.07.2025

П'ятого серпня цього року в часі прощі з нагоди вшанування чудотворної ікони Гошівської Богородиці відбудеться презентація нової ікони тифлографічно-акустичного типу «Богородиця з Гошева».  

612
05.07.2025

Протягом двох днів, 12-13 липня, у Погінському монастирі Успіння Матері Божої відбудеться XVI міжнародний з'їзд Апостольства страждальної Матері Божої покровительки доброї смерті.  

748
30.06.2025

У рамках цього благодійного заходу зібрали 78 тисяч 320 гривень на підтримку 10 окремої гірсько-штурмової бригади «Едельвейс».  

1643
11.07.2025

Історія занепаду пам’ятки архітектури та боротьба за його повернення громаді.

8053
15.07.2025

У понеділок, 14 липня, генсек НАТО Марк Рютте під час зустрічі із президентом США Дональдом Трампом у Білому домі нагадав президенту США, кого Росія відправила керівником делегації на переговори до Стамбула.

492
09.07.2025

Президент США Дональд Трамп, аби втримати пУтіна від вторгнення в Україну, погрожував російському диктатору «розбомбити Москву до бісової матері».

782
04.07.2025

«Більдерберзький клуб» — одна із найбільш загадкових закритих «тусовок». Зустрічі клубу щороку тривають кілька днів щоразу в іншому місці.

2057 4
02.07.2025

Президент США Дональд Трамп оглянув новий центр утримання мігрантів "Алігатор Алькатрас" у Південній Флориді.  

739