Як це продавати найкращі у світі бургери під час пандемії?

Шеф-кухар Рене Редцепі знаходить нову тимчасову модель бізнесу під час пандемії коронавірусу.


Noma, чотириразовий володар титулу "Найкращого ресторану світу", працює сьогодні в Копенгагені - як винний бар з гамбургерами.

Зазвичай вам би довелося бронювати столик за місяць  в Noma, тоді як нове втілення без таких обмежень. Ціни теж доступні. Ціна бургера починається від 125 данських крон (18,40 доларів) навиніс, що є й за межами Данії, але відповідає місцевим витратам і порівнюється з 2650 крон за звичайне меню з близько 18 дол за курсом. (Бургер - 150 крон за столиком.)

Шанувальникам творчої гастрономії Реджепі не потрібно хвилюватися. Винний бар - це відкритий простір у садах ресторану Noma, яке планується відкрити через півтора-два місяці після завершення карантину щодо коронавірусу. Редцепі каже, що його мета - допомогти розпочати соціальне життя в Копенгагені.

У садах Noma розміститься винний бар. Фотограф: Ditte Issager

"Ми мріємо про те, щоб активізувати людей та почати виходити знову", - говорить Редцепі в телефонному інтерв'ю. "Це головна мета. Ми хотіли придумати щось, щоб показати, що всі вітаються, саме тому ми вирішили робити бургери. Відповідь була неймовірною".

Не чекайте гамбургер з трюфелями та ікрою.

"Це повинен бути бургер, який ми всі знаємо, тому ми робимо чизбургер", - говорить він. "Але нам доступні найкращі інгредієнти, найкраща якість м'яса. Свіжі булочки з картоплі готуватимуть щоранку, а м'ясо тричі на день подрібнюватиметься з яловичини, яку годують травою, і ми кришимо органічну цибулю. Такі дрібниці мають велике значення. Також будуть доступні вегетаріанські та веганські варіанти."

Новий простір має 65 місць і буде відкритий з четверга по неділю, з 13:00 до 21:00 год. Пиво буде по 50 крон, а вино від 95 крон на склянку і 425 крон на пляшку. Хіба Редцепі не хвилюється щодо довгих черг? Аналогічний експеримент в Мексиці виявив черги з 4:00 год за можливість відвідати заклад через 14 годин, сказав він.

Фотограф: Ditte Issager

"Ні, ми сподіваємося на них", - каже Редцепі і сміється. "Але ви повинні усвідомити, що Копенгаген - це не Лондон. Ми - місто, яке в 10 разів менше, ніж Лондон, і у нас немає туристів. У місті дуже тихо. Я ніколи не бачив черг, тут спокій".

У ресторані будуть доступні місця приблизно половини від загальної кількості, каже Редцепі, з одним місцем для сидіння замість двох.

"Дуже багато людей виявили бажання залишитися у приміщенні, в саду чи кімнаті відпочинку", - каже він. "У будь-якому разі, було б не чесно заповнювати два місця. Звідки беруться гості?"

"Наш уряд дав нам бойовий шанс пройти це (коронавірус). Люди не повинні носити маски, і обмеження не калічать. У нас повинно бути два квадратних метри на кожного гостя, а між столами має бути метр. Це головне, плюс суворі правила санітарії, яких потрібно дотримуватися, але ми все одно це робили."

"Я не знаю, як все буде далі. Ми один з найкращих ресторанів у світі, і ми подаємо гамбургери та морозиво для дітей. Наскільки ще ми можемо змінитися? Ми найбільш доступні з усіх хороших ресторанів. Пізніше у нас буде ще кілька винних барів, закусок, устриць, овочів. Це ще один експеримент, коли двері відкриті для всіх, і це відчуття себе досить захоплююче".

Також є можливість замовити різні закуски. Фотограф: Ditte Issager

Він каже, що намагається розібратися, чи вдасться у Noma поруч з рестораном мати відкритий простір для обідів.

"Я все ще відчуваю, що готую і подаю найкращі страви в сезоні і кладу їх на тарілку, але, можливо, Noma може бути й більше цього. Якщо ми зможемо знайти спосіб об'єднати Noma, що був, з Noma епохи Covid-19, це вийде захоплююче."

"Робота ресторанів буде надзвичайно ускладнена протягом наступного року. Більшість ресторанів Європи тримаються на плаву тільки завдяки допомозі від урядових програм, і в цьому полягає величезна різниця. Але як тільки все відкриється, люди будуть хвилюватися щодо виходу, а туристів в місті немає. Запаси вже закінчуються. Це буде дуже погано. У нашій галузі буде багато безробіття. Кожному доведеться думати зовсім по-іншому."

за матеріалами Bloomberg Food


22.05.2020 1326
Коментарі ()

09.09.2025

Чому історичні скарби під загрозою?

1156
05.09.2025
Вікторія Косович

Як в Івано-Франківську справляються з викликами в умовах війни, які інфраструктурні проєкти реалізовують та що планують після перемоги, Фіртка поспілкувалася з заступником мера, директором департаменту інфраструктури, житлової та комунальної політики Івано-Франківської міської ради Михайлом Смушаком.

912
01.09.2025
Вікторія Матіїв

Журналістка Фіртки розпитала шкільну практичну психологиню Віталію Саламащак про те, як війна впливає на емоційний стан учнів, які методи допомагають дітям впоратись зі стресом та тривожністю і що батькам і вчителям варто знати, щоб підтримати дітей у цей непростий час.

1039
30.08.2025

Кримінальний шлейф компанії-переможця «Коста-Проект» викликає занепокоєння щодо прозорості будівництва системи лінійної телемеханіки.  

7061
29.08.2025
Олег Головенський

Рівно рік тому чимало експертів та аналітиків як крайній сценарій прогнозували перемир’я у війні та вибори президента, Верховної та місцевих рад на весну або на осінь вже поточного 2025 року.  

1698
27.08.2025

Формальний аудит і кримінальний шлейф компанії-переможця змушують задуматися.

2466

Некромантія — це про культуру. Культура, яка по суті є рекультивацією, стає просто культом смерті. Ніби логічно — чим більше мудрості, тим більше любови до смерті. Або ж сили й наснаги її прийняти. Це культ або ж ритуал.

227

Ще недавно приналежність до певної конфесії визначали також за однією ознакою, вважаючи, що православний священник має бороду, а католицький — з поголеним обличчям.

541

Цього дня, рівно 148 років тому, 22 серпня 1877 року народився мій прапрадід Самійло Головенський. Він був козацького роду, заможним, володів 30-ма гектарами поля та млином. В радянські часи його назвали «куркулем».

1573

Східне християнство — найпоширеніша релігійна традиція в Україні. Православна церква України і Українська греко-католицька церква мають подібний устав і обряди, і вони глибоко вкорінені в українську культуру.  

828
10.09.2025

Час останнього прийому їжі може впливати на здоров’я не менше, ніж її склад.  

1040
06.09.2025

Сіль супроводжує людство тисячоліттями. Колись вона була «білим золотом», за яке воювали й платили цілими статками, а сьогодні часто стає об’єктом звинувачень у шкоді для здоров’я.  

543
02.09.2025

Завдяки сприятливим погодним умовам та щоденній праці аграріїв завершили збирання ранніх зернових культур.  

903
09.09.2025

Християнська родина — це не лише осередок любові й підтримки, а й «домашня Церква».  

1219
05.09.2025

Вірян запрошують на прощу до Погінського монастиря, що на Прикарпатті.  

779
03.09.2025

Мер Івано-Франківська Руслан Марцінків підтримав позицію Українського католицького університету щодо враховування світоглядних критеріїв при відборі студентів на програму з проживанням у колегіумі.  

1339 1
30.08.2025

У Святому Письмі є притча, що вчить милосердю і взаємодопомозі, яку часто наводять як приклад для сучасного суспільства.  

928
09.09.2025

Мурали або стінописи сьогодні не є чимось незвичним. У містах України, зокрема й в Івано-Франківську, на вільних стінах будинків час від часу з'являються різноманітні нові прояви вуличного мистецтва.  

37267 1
04.09.2025

В Пекіні відбувся найбільший в історії Китаю військовий парад, присвячений 80-літтю завершення Другої Світової війни.

997
01.09.2025

FP-5 «Фламі́нго» — українська крилата ракета великої дальності. Перші фотографії ракети опубліковані 17 серпня 2025 року. Пізніше оприлюднені її технічні дані свідчать, що українська ракета вдвічі перевищує як дальність, так і вагу бойової частини знаменитих американських «Томагавків». При цьому вона приблизно вдвічі дешевша за американські ракети.  

1264
23.08.2025

Лише в серпні поточного року українськими дронами були вражені, деякі по кілька разів, сім великих нафтопереробних підприємств Росії та інша інфраструктура. Загалом враженими виявилися підприємства, які забезпечують 14% ринку пального Росії.  

754
16.08.2025

Так виглядає, що Трамп принижений путіним. Трамп ризикнув, поставивши на кон хоч і не все, але багато. І програв. Перед самітом на Алясці він заявляв, що якщо не досягне за результатами особистої зустрічі припинення вогню в Україні, то буде незадоволеним. Припинення вогню він не отримав. Але після тригодинних переговорів заявив, що оцінка зустрічі — «десять з десяти».  

2920 13